Ajme koliko nas je, Torte

Havana

01/02/2015

Po?etkom svakog mjeseca virnem na stranu blogerske igrice Ajme koliko nas je, ?isto da vidim koja je tema izabrana. Ako ve? nemam nešto spremno u draftu, odluka i izbor obi?no padnu nakon puno razmišljanja i ?eprkanja po mojim sveš?icama. Kada sam vidjela januarski zadatak, po prvi put mi je momentalno sinula ideja šta bih mogla napraviti. Rije? je o poslastici sa kojom se nismo odavno po?astili i hvala Emini na izboru! 🙂 Ovo je naša ulaznica za mjesec januar.

Svako vrijeme nosi svoje trendove, neki su prolazni, a neki ostaju. Nešto što je bilo popularno prije 5 godina danas je možda zaboravljeno, a nešto što je bilo popularno prije 35 godina i dalje traje. E, torta Havana spada u te vrijednosti koje se pamte. Dugo sam mislila se njena slava prostire po cijeloj bivšoj Jugi, ali kad sam nekoliko puta zaredom na pitanje „Imate li Havanu?“ dobila odgovor „Ne, i nikada je nismo imali…“, shvatila sam da je u pitanju lokalni specijalitet.

Kada je nastala ne znam, ali sa sigurnoš?u mogu re?i da je to najvoljenija torta u Sarajevu. Tamo svaka poslasti?arnica koja drži do sebe ima Havanu. Kako je dobila ime, tako?e ne znam. U njoj nema egzoti?nih sastojaka koji bi asocirali na daleku Kubu, ali je svakako neobi?na. Umjesto kora imamo slatku pavlaku, umjesto fila grilijaž, a u ukusu kombinaciju cimeta, lješnjaka i badema.

Havana se prije nekih 35 godina, u to davno vrijeme prije figurica i fondana, uspjela ugurati na našu trpezu kao moja prva ro?endanska torta. Na stolu prepunom doma?ih ?akonija koje je pravila moja mama, Havana je zablistala kao velika ?ast. Stigla nam je iz poslasti?arnice Jadranka kraj koje smo živjeli. Šuškalo se da od starog gazde još niko nije izmamio recept i da se za Havanu koristi neki tajni sastojak.

Osim Jadranke, naša je preporuka da probate Havanu i u poslasti?arnici Palma. Ova torta naj?eš?e gospodski stoji u izlogu i nije je teško uo?iti, ali ako krenete razgledati frižider, pazite se! Od svih tih ljepota na jednom mestu sinu?e vam ideja da bi mogli pojesti i dva par?eta torte, plus jedan mali kola?, a na?e se tu i kutija za ponijeti… 🙂

Prije par godina sam se zainatila da kona?no nau?im praviti ovu tortu, pa sam po mjere i uputstva otišla, a gdje drugo, nego na Internet. ?itaju?i recepte nisam našla ni jedan koji je u potpunosti odgovarao onome ?ega se sje?am i što sam zamislila. Nisam sklona improvizacijama, ali ovdje se nešto moralo u?initi! Nakon dosta tumbanja i kombinovanja izronila je Havana pobjednica koju vam ponosno predstavljamo! Nadam se da ?ete je uskoro isprobati i da ?u uspjeti da prenesem svoju ljubav prema ovoj torti na vas.

Havana - www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Havana – www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Sastojci:

1) Krem sa pavlakom ili u našem slu?aju kore

  • 1/2 litra mlijeka
  • 150-200 gr še?era
  • 4 žumanceta
  • 3 vre?ice želatina (cca 25-30 gr)
  • 250 ml vode
  • kafena kaši?ica cimeta
  • 500 ml slatke pavlake

Kada krenem praviti neku tortu, obi?no mi je prvi korak pe?enje kora. Ako se prihvatim posla kasno nave?e, ovakav raspored zna biti nezgodan. Tijesto umutim, ispe?em ga, ohladi se za ?as i tek onda u sitne sate pravim krem kojem treba puno više vremena za hla?enje. Kod Havane savjetujem da pe?enje kore ostavite kao drugi korak, a da prvi bude krema od pavlake kojoj treba dosta vremena da se stegne, pa ju je bolje što prije strpati u zamrziva?.

Kre?emo sa poslom! Uzmite ?etiri žumanceta i primaknite ih radnoj površini da ?ekaju svojih pet minuta slave. U 250 ml mlake vode uspite tri vre?ice želatina, izmiješajte i ostavite zrnca da nabubre. U pola litra mlijeka stavite 150-200 gr še?era da prokuva. Onda skinite šerpu sa vatre i uspite ona ?etiri žumanceta sa po?etka pri?e. Miješajte da se žumanca fino razbiju u mlijeku. U želatin koji je do sad nabubrio dodajte kafenu kaši?icu cimeta (ne uvrh punu), pa ovu smjesu dodajte u mlijeko. Vratite šerpu na vatru 1 minut, miješajte i pazite da ne provre. Prespite u neku posudu da se brže hladi, a kad postigne sobnu temperaturu, stavite u frižider na par sati ili u zamrziva? na pola sata do sat, dok ne dobije gustinu pudinga. Možete za to vrijeme kremu par puta promiješati ili dobro izmutiti žicom da razbijete koricu koja se hvata na površini. Nemojte se brinuti što je ovaj fil na po?etku rijedak, kada ga izvadite iz zamrziva?a bi?e baš kako treba. Ništa ne brinite ni ako vam se desi kao meni da zaspete, pa vam skuvani fil ostane na hla?enju preko dva sata, on se opet da fino izmiješati sa pavlakom. Tri vre?ice želatina nisu malo ali nisu ni puno da bi se krem pretvorio u džinovsku žele bombonu.

2) Masna kora ili u našem slu?aju baza

  • 70 gr še?era
  • 130 gr margarina
  • 2 žumanca
  • 1/2 praška za pecivo
  • 200 gr brašna

Dok se fil sa cimetom hladi, možemo na miru napraviti masnu koru koja ide na dno torte. Prva ?etiri sastojka za koru umutite, pa postepeno dodavajte brašno dok ne dobijete glatko tijesto. Razvaljajte i stavite u kalup za tortu promjera 28cm koji ste po dnu obložili papirom za pe?enje. Ako vam je lakše, tijesto možete i utapkati na dno tepsije, samo pazite da svuda bude jednake debljine. Pe?i na blagoj teperaturi (170 ºC) u zagrijanoj rerni oko 20 minuta ili dok se ne zarumeni.  Ostavite da se ohladi i onda premažite nekim kiselkastim džemom od šipurka, jagode, višnje i sl. Tijesto je dosta mekano kada se tek ispe?e, pa ga ne dirajte dok skroz ne bude hladno i dok ne o?vrsne. Tek tada izvadite koru, skinite papir za pe?enje i potom je vratite na dno kalupa da ?eka finu kremu.

3) Grilijaž smjesa ili u našem slu?aju fil

  • 200 gr še?era
  • 150 gr mljevenih pe?enih lješnjaka
  • 50 gr badema
  • 150 gr mlije?nih napolitanki

Še?er stavite u šerpu i zagrijavajte na blagoj temperaturi, na najslabijoj ili onoj do nje. Pazite da ne izgori! Kada se svi kristali istope izlijte karamelisani še?er na tepsiju prekrivenu aluminijskom folijom. Radite brzo jer se še?er brzo steže i gledajte da ga raspete u što tanjem sloju. Kada se smjesa ohladi izlomite karamel stakli?e na male komade, pa ih stavite u sjecaklicu i usitnite u prah. Potom usitnite 150 grama blagih napolitanki (najbolje one sa mlije?nim kremom). Dodajte 150 gr mljevenih pe?enih lješnjaka i 50 gr mljevenih badema. Izmiješajte ovu suhu smjesu dobro.

Kada je fil sa cimetom dobio gustinu pudinga, trebamo mu dodati slatku pavlaku. Stavite lopatice od miksera i praznu zdjelu u frižider da se rashlade, pa potom izmutite 2 male slatke pavlake (ukupno 500 ml). Mutite 3-4 minuta. U drugoj posudi kratko mikserom izradite smjesu od cimeta i želatina, pa potom dodavajte kašiku po kašiku pavlake da se krema izjedna?i. Ako ste upotrijebili mlije?nu pavlaku, nemojte u daljem radu koristiti mikser, miješajte rukom da pavlaka ne izgubi masu.

Sada imamo sve potrebne sastojke, pa idemo složiti našu tortu. Kremu sa pavlakom podijelite na ?etiri dijela, a grilijaž smjesu na tri (od svake tre?ine ostavite po kaši?icu dvije za ukrašavanje torte). Možete za ovo koristiti i vagu, ali kada pogledate fotku presjeka Havane iz bilo koje poslasti?arnice, vidje?ete da je tu ima dosta talasanja gore dole. Kad mogu oni, možemo i mi. Dakle, na masnu koru premazanu džemom stavite sloj kreme od pavlake, pospite  obilno smjesom sa grilijažom, i radite tako dok se ne utroši  bijela krema koja se treba na?i na vrhu. Tortu premažite šlagom ili umu?enom slatkom pavlakom, pa je pospite grilijažom u koji možete dodati usitnjenu oblandu. Ostavite da se rashladi i stegne u frižideru preko no?i, a onda navalite… Prijatno! 🙂

Napomena: Suvi nadjev od še?era, lješnjaka i napolitanki nemojte sipati baš do samog kraja, ostavite 1/2 do 1 cm prazno od spoljnog ruba, da se na svakom spratu bijela krema sastavi. Ovo je korisno uraditi da vam posle cimet iz fila ne bi zafarbao dekorativni šlag sa strane i napravio prugice.

Kao što smo vidjeli grilijaž nije teško napraviti. No na prvi pogled nije lako o?istiti posu?e sa kojim ste radili tokom topljenja še?era. Struganje suve mase ne vodi nikud… Ostatke karamela na posu?u ?ete najlakše ukloniti tako što naspete vru?u vodu u šerpicu, potopite kašiku kojom ste baratali tokom topljenja še?era i pustite da priroda uradi svoje. Ukoliko je potrebno, ponovite postupak.

Za nešto neutralniji ukus možete umjesto napolitanki koristiti oblande. Ja sam pravila i tu varijantu, pa sam se vratila na staru metodu, nedostajala mi je slatko?a. 🙂

Za Havanu smo hladili fil u zamrziva?u, ali ako pravite neki drugi krem sa pudingom nemojte to raditi jer tu teksturu koja nastane nakon hla?enja i zgušnjavanja mikser ne može vratiti u fini glatki krem. Ono što uradi jeste da puding razbije u male grudvice koje potom treba pasirati kroz cjediljku, ako ste baš navalili da spasite stvar, a cijela situacija naginje mislima tipa „kud ne kupih gotovu tortu…“.

You Might Also Like

6 Comments

  • Reply Happiness is Homemade 01/02/2015 at 1:33 pm

    Baš mi je drago zbog sudjelovanja, ovaj recept je prekrasan, torta mi izgleda neodoljivo u presjeku i nadam se da ću imati priliku probati i sama 🙂

    • Reply Biljana Sparavalo 01/02/2015 at 4:28 pm

      Hvala puno! Ovoj torti je samo trebala prilika da dospije na blog, a januarska tema je došla kao poručena 😉 Nadam se skorom isprobavanju i nestrpljivo čekamo utiske! 🙂

  • Reply Gaga 06/02/2015 at 11:10 am

    Prelepo izgleda… Još kad pročitam da ima grilijaž odmah mi je omiljena! 😀

    • Reply Biljana Sparavalo 08/02/2015 at 3:09 pm

      Draga Gago, hvala ti 🙂 Uh i ja volim grilijaž, tako fino obogati ukus a tako je jednostavan…

  • Reply Dzoli 07/02/2015 at 12:11 am

    Torta je vrh!

    • Reply Biljana Sparavalo 08/02/2015 at 3:12 pm

      Hvala puno! 🙂 Nadam se da ces je uskoro napraviti i da ce ti se i ukus jednako dopasti!

    Ostavite komentar

    This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.