Ajme koliko nas je, Torte

Havana

01/02/2015

Početkom svakog mjeseca virnem na stranu blogerske igrice Ajme koliko nas je, čisto da vidim koja je tema izabrana. Ako već nemam nešto spremno u draftu, odluka i izbor obično padnu nakon puno razmišljanja i čeprkanja po mojim sveščicama. Kada sam vidjela januarski zadatak, po prvi put mi je momentalno sinula ideja šta bih mogla napraviti. Riječ je o poslastici sa kojom se nismo odavno počastili i hvala Emini na izboru! 🙂 Ovo je naša ulaznica za mjesec januar.

Svako vrijeme nosi svoje trendove, neki su prolazni, a neki ostaju. Nešto što je bilo popularno prije 5 godina danas je možda zaboravljeno, a nešto što je bilo popularno prije 35 godina i dalje traje. E, torta Havana spada u te vrijednosti koje se pamte. Dugo sam mislila se njena slava prostire po cijeloj bivšoj Jugi, ali kad sam nekoliko puta zaredom na pitanje „Imate li Havanu?“ dobila odgovor „Ne, i nikada je nismo imali…“, shvatila sam da je u pitanju lokalni specijalitet.

Kada je nastala ne znam, ali sa sigurnošću mogu reći da je to najvoljenija torta u Sarajevu. Tamo svaka poslastičarnica koja drži do sebe ima Havanu. Kako je dobila ime, takođe ne znam. U njoj nema egzotičnih sastojaka koji bi asocirali na daleku Kubu, ali je svakako neobična. Umjesto kora imamo slatku pavlaku, umjesto fila grilijaž, a u ukusu kombinaciju cimeta, lješnjaka i badema.

Havana se prije nekih 35 godina, u to davno vrijeme prije figurica i fondana, uspjela ugurati na našu trpezu kao moja prva rođendanska torta. Na stolu prepunom domaćih đakonija koje je pravila moja mama, Havana je zablistala kao velika čast. Stigla nam je iz poslastičarnice Jadranka kraj koje smo živjeli. Šuškalo se da od starog gazde još niko nije izmamio recept i da se za Havanu koristi neki tajni sastojak.

Osim Jadranke, naša je preporuka da probate Havanu i u poslastičarnici Palma. Ova torta najčešće gospodski stoji u izlogu i nije je teško uočiti, ali ako krenete razgledati frižider, pazite se! Od svih tih ljepota na jednom mestu sinuće vam ideja da bi mogli pojesti i dva parčeta torte, plus jedan mali kolač, a nađe se tu i kutija za ponijeti… 🙂

Prije par godina sam se zainatila da konačno naučim praviti ovu tortu, pa sam po mjere i uputstva otišla, a gdje drugo, nego na Internet. Čitajući recepte nisam našla ni jedan koji je u potpunosti odgovarao onome čega se sjećam i što sam zamislila. Nisam sklona improvizacijama, ali ovdje se nešto moralo učiniti! Nakon dosta tumbanja i kombinovanja izronila je Havana pobjednica koju vam ponosno predstavljamo! Nadam se da ćete je uskoro isprobati i da ću uspjeti da prenesem svoju ljubav prema ovoj torti na vas.

Havana - www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Havana – www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Sastojci:

1) Krem sa pavlakom ili u našem slučaju kore

  • 1/2 litra mlijeka
  • 150-200 gr šećera
  • 4 žumanceta
  • 3 vrećice želatina (cca 25-30 gr)
  • 250 ml vode
  • kafena kašičica cimeta
  • 500 ml slatke pavlake

Kada krenem praviti neku tortu, obično mi je prvi korak pečenje kora. Ako se prihvatim posla kasno naveče, ovakav raspored zna biti nezgodan. Tijesto umutim, ispečem ga, ohladi se za čas i tek onda u sitne sate pravim krem kojem treba puno više vremena za hlađenje. Kod Havane savjetujem da pečenje kore ostavite kao drugi korak, a da prvi bude krema od pavlake kojoj treba dosta vremena da se stegne, pa ju je bolje što prije strpati u zamrzivač.

Krećemo sa poslom! Uzmite četiri žumanceta i primaknite ih radnoj površini da čekaju svojih pet minuta slave. U 250 ml mlake vode uspite tri vrećice želatina, izmiješajte i ostavite zrnca da nabubre. U pola litra mlijeka stavite 150-200 gr šećera da prokuva. Onda skinite šerpu sa vatre i uspite ona četiri žumanceta sa početka priče. Miješajte da se žumanca fino razbiju u mlijeku. U želatin koji je do sad nabubrio dodajte kafenu kašičicu cimeta (ne uvrh punu), pa ovu smjesu dodajte u mlijeko. Vratite šerpu na vatru 1 minut, miješajte i pazite da ne provre. Prespite u neku posudu da se brže hladi, a kad postigne sobnu temperaturu, stavite u frižider na par sati ili u zamrzivač na pola sata do sat, dok ne dobije gustinu pudinga. Možete za to vrijeme kremu par puta promiješati ili dobro izmutiti žicom da razbijete koricu koja se hvata na površini. Nemojte se brinuti što je ovaj fil na početku rijedak, kada ga izvadite iz zamrzivača biće baš kako treba. Ništa ne brinite ni ako vam se desi kao meni da zaspete, pa vam skuvani fil ostane na hlađenju preko dva sata, on se opet da fino izmiješati sa pavlakom. Tri vrećice želatina nisu malo ali nisu ni puno da bi se krem pretvorio u džinovsku žele bombonu.

2) Masna kora ili u našem slučaju baza

  • 70 gr šećera
  • 130 gr margarina
  • 2 žumanca
  • 1/2 praška za pecivo
  • 200 gr brašna

Dok se fil sa cimetom hladi, možemo na miru napraviti masnu koru koja ide na dno torte. Prva četiri sastojka za koru umutite, pa postepeno dodavajte brašno dok ne dobijete glatko tijesto. Razvaljajte i stavite u kalup za tortu promjera 28cm koji ste po dnu obložili papirom za pečenje. Ako vam je lakše, tijesto možete i utapkati na dno tepsije, samo pazite da svuda bude jednake debljine. Peći na blagoj teperaturi (170 ºC) u zagrijanoj rerni oko 20 minuta ili dok se ne zarumeni.  Ostavite da se ohladi i onda premažite nekim kiselkastim džemom od šipurka, jagode, višnje i sl. Tijesto je dosta mekano kada se tek ispeče, pa ga ne dirajte dok skroz ne bude hladno i dok ne očvrsne. Tek tada izvadite koru, skinite papir za pečenje i potom je vratite na dno kalupa da čeka finu kremu.

3) Grilijaž smjesa ili u našem slučaju fil

  • 200 gr šećera
  • 150 gr mljevenih pečenih lješnjaka
  • 50 gr badema
  • 150 gr mliječnih napolitanki

Šećer stavite u šerpu i zagrijavajte na blagoj temperaturi, na najslabijoj ili onoj do nje. Pazite da ne izgori! Kada se svi kristali istope izlijte karamelisani šećer na tepsiju prekrivenu aluminijskom folijom. Radite brzo jer se šećer brzo steže i gledajte da ga raspete u što tanjem sloju. Kada se smjesa ohladi izlomite karamel stakliće na male komade, pa ih stavite u sjecaklicu i usitnite u prah. Potom usitnite 150 grama blagih napolitanki (najbolje one sa mliječnim kremom). Dodajte 150 gr mljevenih pečenih lješnjaka i 50 gr mljevenih badema. Izmiješajte ovu suhu smjesu dobro.

Kada je fil sa cimetom dobio gustinu pudinga, trebamo mu dodati slatku pavlaku. Stavite lopatice od miksera i praznu zdjelu u frižider da se rashlade, pa potom izmutite 2 male slatke pavlake (ukupno 500 ml). Mutite 3-4 minuta. U drugoj posudi kratko mikserom izradite smjesu od cimeta i želatina, pa potom dodavajte kašiku po kašiku pavlake da se krema izjednači. Ako ste upotrijebili mliječnu pavlaku, nemojte u daljem radu koristiti mikser, miješajte rukom da pavlaka ne izgubi masu.

Sada imamo sve potrebne sastojke, pa idemo složiti našu tortu. Kremu sa pavlakom podijelite na četiri dijela, a grilijaž smjesu na tri (od svake trećine ostavite po kašičicu dvije za ukrašavanje torte). Možete za ovo koristiti i vagu, ali kada pogledate fotku presjeka Havane iz bilo koje poslastičarnice, vidjećete da je tu ima dosta talasanja gore dole. Kad mogu oni, možemo i mi. Dakle, na masnu koru premazanu džemom stavite sloj kreme od pavlake, pospite  obilno smjesom sa grilijažom, i radite tako dok se ne utroši  bijela krema koja se treba naći na vrhu. Tortu premažite šlagom ili umućenom slatkom pavlakom, pa je pospite grilijažom u koji možete dodati usitnjenu oblandu. Ostavite da se rashladi i stegne u frižideru preko noći, a onda navalite… Prijatno! 🙂

Napomena: Suvi nadjev od šećera, lješnjaka i napolitanki nemojte sipati baš do samog kraja, ostavite 1/2 do 1 cm prazno od spoljnog ruba, da se na svakom spratu bijela krema sastavi. Ovo je korisno uraditi da vam posle cimet iz fila ne bi zafarbao dekorativni šlag sa strane i napravio prugice.

Kao što smo vidjeli grilijaž nije teško napraviti. No na prvi pogled nije lako očistiti posuđe sa kojim ste radili tokom topljenja šećera. Struganje suve mase ne vodi nikud… Ostatke karamela na posuđu ćete najlakše ukloniti tako što naspete vruću vodu u šerpicu, potopite kašiku kojom ste baratali tokom topljenja šećera i pustite da priroda uradi svoje. Ukoliko je potrebno, ponovite postupak.

Za nešto neutralniji ukus možete umjesto napolitanki koristiti oblande. Ja sam pravila i tu varijantu, pa sam se vratila na staru metodu, nedostajala mi je slatkoća. 🙂

Za Havanu smo hladili fil u zamrzivaču, ali ako pravite neki drugi krem sa pudingom nemojte to raditi jer tu teksturu koja nastane nakon hlađenja i zgušnjavanja mikser ne može vratiti u fini glatki krem. Ono što uradi jeste da puding razbije u male grudvice koje potom treba pasirati kroz cjediljku, ako ste baš navalili da spasite stvar, a cijela situacija naginje mislima tipa „kud ne kupih gotovu tortu…“.

You Might Also Like

6 Comments

  • Reply Happiness is Homemade 01/02/2015 at 1:33 pm

    Baš mi je drago zbog sudjelovanja, ovaj recept je prekrasan, torta mi izgleda neodoljivo u presjeku i nadam se da ću imati priliku probati i sama 🙂

    • Reply Biljana Sparavalo 01/02/2015 at 4:28 pm

      Hvala puno! Ovoj torti je samo trebala prilika da dospije na blog, a januarska tema je došla kao poručena 😉 Nadam se skorom isprobavanju i nestrpljivo čekamo utiske! 🙂

  • Reply Gaga 06/02/2015 at 11:10 am

    Prelepo izgleda… Još kad pročitam da ima grilijaž odmah mi je omiljena! 😀

    • Reply Biljana Sparavalo 08/02/2015 at 3:09 pm

      Draga Gago, hvala ti 🙂 Uh i ja volim grilijaž, tako fino obogati ukus a tako je jednostavan…

  • Reply Dzoli 07/02/2015 at 12:11 am

    Torta je vrh!

    • Reply Biljana Sparavalo 08/02/2015 at 3:12 pm

      Hvala puno! 🙂 Nadam se da ces je uskoro napraviti i da ce ti se i ukus jednako dopasti!

    Ostavite komentar