Ajme koliko nas je, Poslastice, Sokovi i likeri

Nar, sok i panna cotta

01/11/2014

Nekada davno Mavari su ga donijeli u Španiju. Toliko se dopao ljudima da su jednom gradu dali ime po ovoj vo?ki. Latinski naziv mu je Punica granatum, a kod nas ga neko zna kao šipak, a neko kao nar. Sva ova imena vode ka specifi?nim mediteranskim plodovima koji dozrijevaju u ranu jesen. Moj tata je ?esto kupovao nar. Vjerujem da ga je podsje?ao na djetinjstvo i divlji šipak koji u južnoj Hercegovini raste kraj svake ku?e. Plodovi su manji, kiseliji, ali je djetinja radost, kao i obi?no, nadoknadila sve što je tada u neimaštini nedostajalo.

Nar - www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Nar – www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Opšte je poznato da je šipak zdrava i korisna vo?ka. Ima puno vitamina C, kalijum, magnezijum, balansira hormone, pomaže pravilan rad srca, poboljšava apetit, reguliše probavu, djeluje protiv upala. Sve u svemu – blagodet prirode! Je li mogu?e da ima neku lošu stranu? O, da! Živa je patnja do?i do slatkih bobica koje su gusto na?i?kane jedna do druge ispod tvrde kore. Tradicionalno guljenje i pokušaji da prstima odvojite zrnca rezultira opštim haosom u promjeru od jednog metra oko mjesta rada.

Narod smisli svašta pametno, pa su i ovom belaju dosko?ili. Prošle godine sam na Internetu našla savjete na temu kako oguliti nar, isprobala i za 3 minuta završila posao. Posle sam vidjela još jednu metodu prema kojoj sam bila sumnji?ava, ali smo je testirali za ovaj post. Obje varijante predstavljamo, pa vi vidite kako ?ete, samo nemojte više šipak zaobilaziti na pijaci! Nije uzalud lijepi grad Granada dobio svoje ime!

Pokreta? teme i dileme je Tihana sa bloga Tiha u zemlji slatkiša i igrica Ajme koliko nas je.

Prvi na?in – ?iš?enje nara uz pomo? vode

Uzmite nar pa mu odsijecite kapice na vrhu i dnu, kao što biste uradili da gulite naran?u. Potom zasijecite koru po meridijanima, opet kao kod naran?e. Pazite da ne zasije?ete bobice, ali trebate probiti nožem spoljnju koru. Uzmite ve?u zdjelu jer ?e vam trebati manevarskog prostora. Nalijte vodu i potopite nar, pa ga ostavite da odstoji 10-15 minuta. Nakon što je ovo vrijeme prošlo, ispod vode odvajajte komade nara rukama i krenite ?istiti bobice od bijele opne. Zrna ?e padati na dno posude, bijela opna ?e isplivati na površinu vode, a kora je svakako žilava i ostaje u jednom komadu koji možete izbaciti van. ?ak i ako nagnje?ite koje zrnce, sok ne?e prskati naokolo, razli?e se u vodi. Pokupite cjediljkom bijele korice, ocijedite vodu i pojedite slatka zrna. Potrebno vrijeme: 3.5 minuta aktivnog rada (ne ra?unaju?i 10-15 minuta pasivnog ?ekanja tokom kojeg nar stoji u vodi).

Drugi na?in – ?iš?enje nara klofanjem

Urbani mit kaže da, ako presije?ete nar na pola po ekvatoru, uzmete jednu polovicu u šaku, spustite ruku u neku zdjelu i udarate varja?om po kori, zrnca ?e ispadati iz kore kao luda. Isprobano i djeluje. Nedostatak ovog pristupa je u tome što je potrebno otprilike 200 udaraca da o?istite jedan šipak. Može pomo?i kod uklanjanja nervoze ali prva metoda je efikasnija.

Šipak je jako ukusan svjež, a ako poželite napraviti sirup evo kako to možete uraditi.

Sok od nara - www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Sok od nara – www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Sastojci:

  • O?iš?ena zrnca šipka
  • Še?er

Nakon što ste o?istili šipak po gornjem uputstvu, izgnje?ite bobice. Neko to radi rukom, neko mlinom za meso, neko pasirkom (kad smo mi bili mali, sa tom spravicom su nam mame pravile kašice). Profesionalci imaju jednu vrstu prese, dok se u ku?nim uslovima moramo snalaziti, pa smo koristili sjecka. Iako postupak djeluje složeno, vjerujte da brzo ide. Sokovnik nisam koristila da ga ne pokvarim jer na njemu svakako piše da ga ne bi trebalo upotrebljavati za grož?e i sli?ne vo?ke sa sitnim košticama. Nakon što ste izgnje?ili bobice, procijedite sok kroz cjediljku. Izmjerite koliko ste te?nosti dobili, pa uspite u posudu isto toliko še?era. Poklopite, ostavite da odstoji 24 sata i povremeno promiješajte da se še?er lakše otopi. Sutradan uspite u flaše i ?uvajte na hladnom mjestu. Osim razblažen kao sok, ovaj sirup se može koristiti i kao preliv za slatkiše. Razmišljala sam s ?im da ga iskombinujem i izbor je pao na panna cottu.  Neki dan sam je pravila prvi put, tome je prethodilo veliko istraživanje recepata, kombinovanje mjera, bojažljivo mu?kanje pavlake na šporetu, ali rezultat je ispao odli?an!

Panna Cotta sa sirupom od nara - www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Panna Cotta sa sirupom od nara – www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Sastojci:

  • 1 slatka pavlaka 250 ml (mlije?na)
  • 1 supena kašika še?era
  • 1 vanilin še?er
  • 1 kafena kaši?ica želatina, cca 4 gr
  • 2 supene kašike vode ili mlijeka

Razmutite želatin sa vodom ili mlijekom, ostavite da zrnca nabubre. Pavlaku u koju ste dodali še?er zagrijavajte do vrenja, skinite sa šporeta kada te?nost krene da struji pred proviranje. Dodajte želatin i miješajte lagano ži?anom mutilicom da se zrnca fino otope. Posudice ili kalupi?e plaknite vodom, pa nalijte panna cottu koju ?ete preseliti u frižider nakon što dostigne sobnu temperaturu. Hla?enje traje najmanje 5-6 sati. Najbolje je da ostavite posudice u frižideru preko no?i.

You Might Also Like

2 Comments

  • Reply Veja 01/11/2014 at 4:55 pm

    Predivno!!! 🙂

  • Ostavite komentar

    This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.