Patin petnaesti, Supe i čorbe

Čorba od celera sa knedlama

15/10/2014

U našoj velikoj kolekciji kuvara nalazi se dosta starih izdanja za koja se mora naći vidno mjesto na polici. Pri svakoj selidbi moja mama se uvijek brižno raspituje za njihovo zdravlje.

Iako ih čuvamo kao mala blaga i volim ih prelistavati, iz tih najstarijih knjigica do sada nisam napravila baš ništa. Razlog je teško naći, možda zato što stoje tako uparađeni u ormaru pa mi nisu pri ruci kada uđem u kuhinju, možda zato što na svojim stranicama imaju samo tekst, a meni su fotografije veliki pokretač apetita, možda i zbog šturih objašnjenja, možda zato što smo krcati rukom pisanim kuvarima i receptima s preporukom…

Milkica je nedavno pokrenula igricu za blogere pod nazivom Patin kuvar što me jako obradovalo jer imamo dva kuvarčića pod tim nazivom! Uvijek su mi djelovali staro, valjda zbog žutih listova, pa me iznenadilo kada sam vidjela da su štampani tek 70 i neke. To, naravno, zbog svog rodnog lista moram smatrati novijim datumom. 🙂 Uslijedilo je još jedno iznenađenje, a to je da moji mali kuvari nisu kompletna izdanja već skraćeni pregledi orginala po kome su dobili ime.

Red je bio da saznam kako je priča počela, pa evo par riječi i za one koji prvi put čuju. Pravi Patin kuvar odštampan je 1939. godine i sadržavao je 4000 isprobanih recepata. Autor je bila Spasenija Pata Marković, gospođa posvećena kulinarstvu i domaćinstvu. U vrijeme kada je malo žena dolazilo do bilo kakvog obrazovanja, ona je početkom prošlog vijeka u Beču završila školu za vođenje domaćinstva. Kroz kurseve koje je vodila, rubriku u Politici koju je uređivala i na kraju dvije knjige koje je objavila, nastojala je da pomogne ženama u svakodnevnim poslovima. Spasenija je predstavljala stare i nalazila nove načine kako da se ti poslovi urade uspješno i da se pritom doda i trunčica izuzetnosti! Za mlade domaćice svaki savjet je dobro došao, a one iskusne  svakako jedva dočekaju ideju na temu šta skuvati za ručak.

Nama se Patini recepti danas možda čine šturi, ali nekada se dosta toga u kuvanju podrazumijevalo i vjerujem da su se žene u ovakvom kuvaru lako snalazile. U blogerskoj igrici, o kojoj možete nešto više saznati ovde, izabrana je čorbica od celera, pa evo da vidite kako sam se ja snasla! 🙂

Čorba od celera sa knedlama - www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Čorba od celera sa knedlama – www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Sastojci:

  • 1 veća glavica celera
  • 1 veći krompir
  • 80 gr brašna
  • 2 jajeta
  • Ulje, kockica putera, so, biber

Kao što orginalni recept kaže, celer sam ogulila pa ga isjekla na veće šnite i propržila na tri kašike ugrijanog ulja. Kada su kriške dobile finu zlatnu koricu, dodala sam oguljen i isječen krompir, kafenu kašičicu soli, nalila litar i po vode i stavila da se kuva. Nakon 10-tak minuta krčkanja izvadila sam šupljikavom kašikom celer i krompir u zdjelu. Nekada smo imali spravicu koja se zove pasirka, malo mehaničko čudo koje je trenutno arhivirano na selu, pa sam pasiranje izvela uz pomoć cjediljke. Pire od celera i krompira sam vratila u šerpu, naštimala šporet da čorbica lagano krčka,a ja se bacila na zapršku. U tavi sam dobro ugrijala 50 ml ulja i istopila kockicu od 50 gr putera. Tavu sa ugrijanom masnoćom sam sklonila sa šporeta, dodala 40 gr brašna i lagano umiješala. Naglašeno je da zaprška treba ostati bijela, pa sam htjela da izbjegnem cvrčanje masnoće i prženje brašna na jakoj vatri. Vratila sam tavu na prohlađenu ringlu, miješala zapršku dok nije počela da krčka i onda dodala 2-3 kutlače čorbice iz šerpe. To je mamin fazon za razrijeđivanje zaprške koja se na ovaj način lakše umiješa i ujednači sa većom količinom rjeđe supe ili čorbe. Ostavila sam čorbicu da baci koji lagan ključ i prihvatila se knedlica.

Već pri najavi teme za ovu igricu bilo je sumnji u recept za knedle, pa sam se unaprijed spremila na neuspjeh. Umutila sam dva bjelanceta, dodala brašno i krenula da ubacujem komadiće tijesta koje sam zahvatala čajnom kašičicom. Sreća da nisam uzela supenu kašiku jer su knedle u dodiru sa vrelom čorbom poskočile kao napuhane i skoro udvostručile masu! Nešto kao slane šnenokle, slatke za vidjeti i ukusne za pojesti. Oblik nije savršen, ali na tome ćemo poraditi.

Umutila sam dva preostala žumanceta, dodala im cca 50 ml pavlake za kuvanje, usula u čorbu, dodala kafenu kašičicu limunovog soka i lagano promiješala da ne oštetim knedlice.

Isprobavala sam čorbu u skoro svakoj fazi kuvanja i razmišljala šta još mogu dodati da je dotjeram i usavršim. Ipak sam se držala orginalnog recepta do samog kraja kada sam zaključila da je čorbica fina i prilično neutralna. Ja bih je pojela, ali nisam sigurna da bih je sa ponosom servirala drugima. Vratila sam se receptu i vidjela da je Pata napisala kako se celer i krompir mogu kuvati u vodi ili u supi. Tu smo dakle! Ubacila sam kockicu za supu u malo vode, pustila da provre i dodala čorbi. Puuuuno bolje!

Zaključak: Da li bih ponovo pravila čorbu? Bih! Bila sam skeptična prema tolikoj količini celera, ali se ispostavilo da je sa njim lako baratati i da ukus uopšte nije jak. Trebalo mi je samo par minuta za pasiranje, a postupak kuvanja je jednostavan. Odstupila sam od recepta kada je masnoća u pitanju, koristila sam malo ulje malo puter, plus – upotrijebila sam pavlaku za kuvanje umjesto obične pavlake ili mlijeka. Kisela pavlaka mi se ne da lako rastvoriti u čorbi osim ako je ne umutim, što ovaj put nije dolazilo u obzir sa plivajućim knedlicama, a pomislila sam da bi mlijeko razrijedilo čorbu pa mi se pavlaka za kuvanje činila kao dobar izbor.

Šta ću uraditi drugačije naredni put? Umjesto vode upotrijebiću domaću bistru supu ili naprosto staviti komad piletine da se skuva uz celer i krompir. Posle, meso svojim putem, a čorba svojim. 🙂

You Might Also Like

6 Comments

  • Reply mignonne 15/10/2014 at 7:20 pm

    Corbica za 5+, bas je lepo ispala i sad mi je zao sto nisam pravila knedlice kao vecina vas… vidim da cu morati ponovo da se prihvatim varjace.:)

    • Reply Biljana Sparavalo 15/10/2014 at 7:39 pm

      Hvala ti! Drago mi je da ti se corbica dopada! 🙂 I ja sam bila sumnjicava sto se tice knedlica i ocekivala sam da ce se kuvanjem raspasti na sastavne dijelove. No iznenadile su me, ostale citave i pufnaste juce a danas su kao prave knedle od griza…

  • Reply Milkica 15/10/2014 at 8:24 pm

    Biljo, drago mi je da ti se dopada igra i da si učestvovala! 🙂 Jako si me obradovala. I nama se čorbica svidela, a knedlice su posebno dobre… 🙂

    • Reply Biljana Sparavalo 15/10/2014 at 11:03 pm

      Pun pogodak! 🙂 Hvala tebi na ideji, a vec se radujem narednom zadatku! Mislim da ima potencijal da nam se cesce nadje na trpezi 😉

  • Reply Nale 16/10/2014 at 2:15 pm

    Divna ti je čorbica. Potpuno otkrovenje za nas. Knedlice su nam se posebno dopale.

    • Reply Biljana Sparavalo 16/10/2014 at 8:06 pm

      Hvala ti! 🙂 Corbica je zaista otkrovenje! Ostalo nam je malo i za drugi dan i jednako je ukusna, knedlice prezivjele podgrijavanje, samo malo vise lice na one od griza… Moja familija zadovoljna pa i ja sa njima… 🙂

    Ostavite komentar