Patin petnaesti, Supe i čorbe

Čorba od celera sa knedlama

15/10/2014

U našoj velikoj kolekciji kuvara nalazi se dosta starih izdanja za koja se mora na?i vidno mjesto na polici. Pri svakoj selidbi moja mama se uvijek brižno raspituje za njihovo zdravlje.

Iako ih ?uvamo kao mala blaga i volim ih prelistavati, iz tih najstarijih knjigica do sada nisam napravila baš ništa. Razlog je teško na?i, možda zato što stoje tako upara?eni u ormaru pa mi nisu pri ruci kada u?em u kuhinju, možda zato što na svojim stranicama imaju samo tekst, a meni su fotografije veliki pokreta? apetita, možda i zbog šturih objašnjenja, možda zato što smo krcati rukom pisanim kuvarima i receptima s preporukom…

Milkica je nedavno pokrenula igricu za blogere pod nazivom Patin kuvar što me jako obradovalo jer imamo dva kuvar?i?a pod tim nazivom! Uvijek su mi djelovali staro, valjda zbog žutih listova, pa me iznenadilo kada sam vidjela da su štampani tek 70 i neke. To, naravno, zbog svog rodnog lista moram smatrati novijim datumom. 🙂 Uslijedilo je još jedno iznena?enje, a to je da moji mali kuvari nisu kompletna izdanja ve? skra?eni pregledi orginala po kome su dobili ime.

Red je bio da saznam kako je pri?a po?ela, pa evo par rije?i i za one koji prvi put ?uju. Pravi Patin kuvar odštampan je 1939. godine i sadržavao je 4000 isprobanih recepata. Autor je bila Spasenija Pata Markovi?, gospo?a posve?ena kulinarstvu i doma?instvu. U vrijeme kada je malo žena dolazilo do bilo kakvog obrazovanja, ona je po?etkom prošlog vijeka u Be?u završila školu za vo?enje doma?instva. Kroz kurseve koje je vodila, rubriku u Politici koju je ure?ivala i na kraju dvije knjige koje je objavila, nastojala je da pomogne ženama u svakodnevnim poslovima. Spasenija je predstavljala stare i nalazila nove na?ine kako da se ti poslovi urade uspješno i da se pritom doda i trun?ica izuzetnosti! Za mlade doma?ice svaki savjet je dobro došao, a one iskusne  svakako jedva do?ekaju ideju na temu šta skuvati za ru?ak.

Nama se Patini recepti danas možda ?ine šturi, ali nekada se dosta toga u kuvanju podrazumijevalo i vjerujem da su se žene u ovakvom kuvaru lako snalazile. U blogerskoj igrici, o kojoj možete nešto više saznati ovde, izabrana je ?orbica od celera, pa evo da vidite kako sam se ja snasla! 🙂

?orba od celera sa knedlama - www.fotoreporter.rs / All rights reserved

?orba od celera sa knedlama – www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Sastojci:

  • 1 ve?a glavica celera
  • 1 ve?i krompir
  • 80 gr brašna
  • 2 jajeta
  • Ulje, kockica putera, so, biber

Kao što orginalni recept kaže, celer sam ogulila pa ga isjekla na ve?e šnite i propržila na tri kašike ugrijanog ulja. Kada su kriške dobile finu zlatnu koricu, dodala sam oguljen i isje?en krompir, kafenu kaši?icu soli, nalila litar i po vode i stavila da se kuva. Nakon 10-tak minuta kr?kanja izvadila sam šupljikavom kašikom celer i krompir u zdjelu. Nekada smo imali spravicu koja se zove pasirka, malo mehani?ko ?udo koje je trenutno arhivirano na selu, pa sam pasiranje izvela uz pomo? cjediljke. Pire od celera i krompira sam vratila u šerpu, naštimala šporet da ?orbica lagano kr?ka,a ja se bacila na zapršku. U tavi sam dobro ugrijala 50 ml ulja i istopila kockicu od 50 gr putera. Tavu sa ugrijanom masno?om sam sklonila sa šporeta, dodala 40 gr brašna i lagano umiješala. Naglašeno je da zaprška treba ostati bijela, pa sam htjela da izbjegnem cvr?anje masno?e i prženje brašna na jakoj vatri. Vratila sam tavu na prohla?enu ringlu, miješala zapršku dok nije po?ela da kr?ka i onda dodala 2-3 kutla?e ?orbice iz šerpe. To je mamin fazon za razrije?ivanje zaprške koja se na ovaj na?in lakše umiješa i ujedna?i sa ve?om koli?inom rje?e supe ili ?orbe. Ostavila sam ?orbicu da baci koji lagan klju? i prihvatila se knedlica.

Ve? pri najavi teme za ovu igricu bilo je sumnji u recept za knedle, pa sam se unaprijed spremila na neuspjeh. Umutila sam dva bjelanceta, dodala brašno i krenula da ubacujem komadi?e tijesta koje sam zahvatala ?ajnom kaši?icom. Sre?a da nisam uzela supenu kašiku jer su knedle u dodiru sa vrelom ?orbom posko?ile kao napuhane i skoro udvostru?ile masu! Nešto kao slane šnenokle, slatke za vidjeti i ukusne za pojesti. Oblik nije savršen, ali na tome ?emo poraditi.

Umutila sam dva preostala žumanceta, dodala im cca 50 ml pavlake za kuvanje, usula u ?orbu, dodala kafenu kaši?icu limunovog soka i lagano promiješala da ne oštetim knedlice.

Isprobavala sam ?orbu u skoro svakoj fazi kuvanja i razmišljala šta još mogu dodati da je dotjeram i usavršim. Ipak sam se držala orginalnog recepta do samog kraja kada sam zaklju?ila da je ?orbica fina i prili?no neutralna. Ja bih je pojela, ali nisam sigurna da bih je sa ponosom servirala drugima. Vratila sam se receptu i vidjela da je Pata napisala kako se celer i krompir mogu kuvati u vodi ili u supi. Tu smo dakle! Ubacila sam kockicu za supu u malo vode, pustila da provre i dodala ?orbi. Puuuuno bolje!

Zaklju?ak: Da li bih ponovo pravila ?orbu? Bih! Bila sam skepti?na prema tolikoj koli?ini celera, ali se ispostavilo da je sa njim lako baratati i da ukus uopšte nije jak. Trebalo mi je samo par minuta za pasiranje, a postupak kuvanja je jednostavan. Odstupila sam od recepta kada je masno?a u pitanju, koristila sam malo ulje malo puter, plus – upotrijebila sam pavlaku za kuvanje umjesto obi?ne pavlake ili mlijeka. Kisela pavlaka mi se ne da lako rastvoriti u ?orbi osim ako je ne umutim, što ovaj put nije dolazilo u obzir sa plivaju?im knedlicama, a pomislila sam da bi mlijeko razrijedilo ?orbu pa mi se pavlaka za kuvanje ?inila kao dobar izbor.

Šta ?u uraditi druga?ije naredni put? Umjesto vode upotrijebi?u doma?u bistru supu ili naprosto staviti komad piletine da se skuva uz celer i krompir. Posle, meso svojim putem, a ?orba svojim. 🙂

You Might Also Like

6 Comments

  • Reply mignonne 15/10/2014 at 7:20 pm

    Corbica za 5+, bas je lepo ispala i sad mi je zao sto nisam pravila knedlice kao vecina vas… vidim da cu morati ponovo da se prihvatim varjace.:)

    • Reply Biljana Sparavalo 15/10/2014 at 7:39 pm

      Hvala ti! Drago mi je da ti se corbica dopada! 🙂 I ja sam bila sumnjicava sto se tice knedlica i ocekivala sam da ce se kuvanjem raspasti na sastavne dijelove. No iznenadile su me, ostale citave i pufnaste juce a danas su kao prave knedle od griza…

  • Reply Milkica 15/10/2014 at 8:24 pm

    Biljo, drago mi je da ti se dopada igra i da si učestvovala! 🙂 Jako si me obradovala. I nama se čorbica svidela, a knedlice su posebno dobre… 🙂

    • Reply Biljana Sparavalo 15/10/2014 at 11:03 pm

      Pun pogodak! 🙂 Hvala tebi na ideji, a vec se radujem narednom zadatku! Mislim da ima potencijal da nam se cesce nadje na trpezi 😉

  • Reply Nale 16/10/2014 at 2:15 pm

    Divna ti je čorbica. Potpuno otkrovenje za nas. Knedlice su nam se posebno dopale.

    • Reply Biljana Sparavalo 16/10/2014 at 8:06 pm

      Hvala ti! 🙂 Corbica je zaista otkrovenje! Ostalo nam je malo i za drugi dan i jednako je ukusna, knedlice prezivjele podgrijavanje, samo malo vise lice na one od griza… Moja familija zadovoljna pa i ja sa njima… 🙂

    Ostavite komentar

    This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.