Zimnica

Džem od smokava

11/10/2013

Na pitanje koja ti je poslastica ostala u najljepšem sjećanju moja mama bi odgovorila da je to slatko od smokava sa orasima koje je pravila njena tetka Zora. Kroz priču sam ga i ja zapamtila kao nešto posebno, iako znam da je mami sve što bi skuvala njena tetka bilo slatko.

Drvo smokve - www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Drvo smokve – www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Kada je kolegica spomenula kako ima višak smokava, a sezona im prolazi, javila sam se da udomim jednu gajbicu. Nadala sam se da u našoj arhivi stoji i taj recept za slatko sa orasima. Smokve su stigle, ja sam pretražila sve sveske i sveščice, ali recepta nije bilo. Na kraju je i mama, na moje razočarenje potvrdila da to nije zapisano, ili je bilo pa je izgubljeno. Ko bi znao, silne godine su prošle…

Plod smokve - www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Plod smokve – www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Sa plana A prešla sam na plan B koji je podrazumijevao da nađem recept na Internetu. Ispostavilo se da u slatko idu mali plodovi koji nisu skroz sazreli, a ja sam imala krupne smokve, skroz zrele i jako slatke. Propali su mi tako i A i B plan da obradujem mamu i napravim slatko. No, kao što kažu, abeceda ima trideset slova pa sam prešla na plan C, a to je bilo konsultovanje Interneta i blogova vezano za džem. Našla sam dosta ideja koje su uključivale orahe, vino, čokoladu, cimet, a ja sam htjela osnovni model da ne eksperimentišem puno u prvom pokušaju. I da nema konzervansa, džem fix-ova, želina i sličnih sastojaka. Čak i ako zanemarimo da su hemija, ove zadnje ne volim zbog pihtijaste forme koju džem dobije. Na kraju sam izabrala recept iz komentara koji je dala jedna Jasminka iz Zagreba, a pala sam na činjenicu da je to tradicionalni slatkiš njene bake i mame. Kao što se očekivalo, ispao je mrak i jedva čekam da ga mama proba, možda joj to postane omiljeni džem! Ako ništa ono barem zbog mene. 🙂

Džem od smokava - www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Džem od smokava – www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Sastojci:

  • 4.5 kg oguljenih smokava
  • 2.8 kg šećera
  • 2 vrećice vanilin šećera
  • 1 cijeli limun
  • sok od 2 limuna
  • karanfilići

Smokve sam ogulila jer su bile jako zrele, a i htjela sam da dobijem na finoći džema. Plus, i kada jedem ovo voće ogulim koru pa mi se nije sviđala ideja da je kuvam. Šećer stavite u veću šerpu i zagrijavajte ga na laganoj vatri dok se ne karamelizuje, tj. otopi i dobije smeđu boju. Miješajte svo vrijeme da šećer ne zagori. Ako vam se čini da se topi prebrzo, utišajte vatru.

Kada je prva faza gotova, skinite šerpu sa vatre i dodajte smokve. Masa će početi da pjeni, ali ćete miješanjem spriječiti da pokipi. Kuvajte dva sata na laganoj vatri koju ćete smanjivati dok ne dođete do faze u kojoj džem samo lagano krčka. Onda dodajte jedan limun isječen na ploške, sok od dva limuna, malo zdrobljenih karanfilića i vanilin šećer. Ja cijeli limun prije sjeckanja ogulim, odnosno maknem žuti sloj, pa to uradite i vi osim u slučaju ako imate organske limunove. Od karanfilića sam dodala samo desetak vrhova koji se mogu lako izmrviti prstima. Na kraju trećeg sata džem će biti dovoljno gust i spreman za sipanje u tegle. Čiste tegle složite na veliki pleh od šporeta pa ih zagrijte 15-tak minuta u mlakoj rerni (cca 50 C°). U svaku teglu stavite po metalnu supenu kašiku da apsorbuje toplotu, pa sipajte džem. Tegle zatvorite celofanom pa poklopcem, okrenite ih naopačke i ostavite ih tako par minuta na kuhinjskoj krpi da vrela masa zatvori sve eventualne šupljine. Kao i svu zimnicu, čuvajte ga na suvom i hladnom mjestu.

You Might Also Like

4 Comments

  • Reply Vesna 12/10/2013 at 12:36 am

    Uh, kako bih rado do vrata tvoje zimnice…! 😉 Lajk, lajk, lajk!!

  • Reply Jelena 12/10/2013 at 4:44 pm

    E da mi je ta tvoja korpica od 4.5kg zrelih smokvica, sve bi ih sljuštila pre no što u džem dospeju. Ja imam teglu džema od smokvi kod kuće, dobla na poklon ali sigurna sam da nema ove dodatke kao kod tebe. Meni je uvek žao kad vidim kolika je cena smokvi na pijaci a znam da im je rok kratak i da su pipave. Ozarim se kad prođem pored drveta sa smokvicama u Bgd…uvek su pobrane.

    • Reply Biljana Sparavalo 13/10/2013 at 8:07 pm

      I meni je zao sto su smokve tako skupe a i iznenadim se svaki put kad im vidim cijenu u Bg. Cak se ni ne prodaju na kilogram nego su u korpicama… Ja sam ih se najela dok sam bila mala, tata ih je obozavao, a cini mi se da su clanovi moje porodice cim naprave kucu odmah sadili grozdje i smokve u dvoristu.. 🙂 Samo se trebalo u pravom trenutku, krajem avgusta, naci u tim toplijim krajevima… Drvce je jako lijepo vidjeti, podsjeti me na ljeto… Ovima put nije bio dug, od Banovaca do Novog Beograda, ali dok ovo pa ono, prezrele su i zavrsise karijeru u tegli.. 🙂

    Ostavite komentar