Poslastice

Kisela štrudla

11/04/2013

Prije par mjeseci dobili smo na poklon vre?icu mješavine za kola?e sa roga?evim brašnom. ?ekala je vre?ica svoju priliku i moje slobodno vrijeme, ?amila u ladici, dok mi ova štrudla nije pala na pamet. Recept nam je prije jedno 20-tak godina dala naša komšinica, teta Marija. Osim recepta dobili smo od nje puno vedrine i osmijeha, što mi je kao djetetu jako puno zna?ilo u ona ?upava vremena.

Recept je odli?an, a ovo tijesto je jako mekano i fino. E sad, nije baš lako napraviti od njega savršeno simetri?nu strudlu, ali ostrvca nadjeva i male pe?ine od korice imaju svoj šarm, što ?ete vidjeti kad poslasticu ispe?ete i isje?ete.

Nadjev naj?eš?e pravimo od mješavine roga?evog brašna i džema. Roga? je drvo koje uspijeva u najtoplijim krajevima Sredozemlja, dalekom Brazilu i Indiji. Mahune su mu slatkastog okusa, pa kada nešto spremate sa roga?evim brašnom, smanjite koli?inu še?era iz recepta. Roga? još možete na?i u obliku cijelih mahuna (idealno za cjelodnevno grickanje), kao ?aj protiv kašlja i za dobru probavu (nije grozan za popiti), a prodavnice zdrave hrane nude dosta poslastica sa roga?em koje su zamjena za kakao i ?okoladu (tako kažu, ali za mene nema zamjene). Zanimljivo je da su se u anti?ko doba koštice roga?a koristile za mjerenje zlata. Jedno zrno, kvasili ga, sušili ga, u svim vremenskim uslovima ima istu težinu – 0,18 gr. Ova težina je predstavljala mjeru od 1 karata, a sam naziv poti?e od  gr?ke rije?i keration, iliti zrno roga?a.

Kisela štrudla

Kisela štrudla – www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Sastojci:

  • 1/2 kg brašna
  • 2 supene kašike še?era
  • 1 vre?ica suve germe
  • 2 žumanceta
  • 1 kafena kaši?ica soli
  • 400 ml slatkog mlijeka
  • 1 šoljica od crne kafe ulja

Za premazivanje:

Roga?evo brašno, džem, mljeveni mak, mljeveni orasi, ?okolada u prahu.

Za glazuru:

  • 2 supene kašike še?era
  • 4 supene kašike vode

Zamiješajte germu, dvije supene kašike še?era i dvije supene kašike brašna sa malo toplog mlijeka da dobijete smjesu gustine kao za pala?inke, pa ostavite da naraste. U brašno dodajte žumanca, so i zamijesite meko tijesto sa nadošlom germom i mlakim mlijekom. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu da naraste. Ako vam se žuri, nemojte stavljati tijesto na vru?u pe? ili šporet, zape?i ?e se sa donje strane. Možete proces ubrzati tako što ?ete uzeti ve?u vanglu ili šerpu, napuniti je toplom vodom i onda posudu u kojoj je tijesto do pola zaroniti u tu vodu. Smjesa ?e se blago zagrijavati i brže narasti. U nadošlo tijesto dodajte ulje. Sipajte pomalo i mijesite varja?om ili rukom, šta vam je lakše. Obje metode dovedu do istog rezultata. Ništa ne brinite i ako uspete svo ulje odjednom, tijesto ?e to lijepo upiti! Samo nemojte puno bu?kati, mijesite polako.

Kada tijesto dobije mat izgled i više nema ulja na dnu posude, pokrijte ga ponovo sa folijom i ostavite da jos jednom nado?e (zato se zove kisela štrudla, kisne – kvasi se dva puta). Dok tijesto narasta pripremite nadjev. Za jednu stranu možete zamiješati 4-5 kašika pekmeza ili džema sa dvije supene kašike roga?evog brašna. Druga polovina štrudle se može filovati sa džemom u koji ste dodali kašiku-dvije ?okolade u prahu. To su nadjevi iz mog primjera. Možete jufku premazati džemom pa posuti orasima. Jedan od prijedloga je da džemu dodate suvo grož?e ili brusnice koje su malo odstajale u toplom mlijeku. Ili npr možete skuvati 200 grama mljevenog maka, 80 gr secera, 200 ml mlijeka. Kada smjesa provre utišajte vatru i miješajte dok se ne zgusne. Ako bude pregusto dodajte koju kap mlijeka da smjesa bude maziva. Izaberite neki od ovih nadjeva po vašoj želji, a sigurno ?ete i sami dobiti par dobrih ideja!

U ovom trenutku možete uklju?iti šporet na 200 °C. Vratimo se tijestu koje je u me?uvremenu naraslo. U galeriji ispod teksta imate prikazane sve korake kako sti?i od tijesta do veknica u tepsiji!

Pospite brašnom radnu površinu, istresite tijesto i  malo ga rukama oblikujte u brašnu da ne bude ljepljivo. Razvaljajte tijesto u oblik pravougaonika debljine 0,5-1 cm. Kra?a strana treba imati jednaku širinu kao tepsija u kojoj mislite pe?i štrudlu, a u dužinu se razmašite! Premažite nadjevom, ostavljaju?i po 3 cm slobodna na sredini tijesta i sa strane. Nožem za pizzu presijecite tijesto na dvije polovine, zarolajte jufke i prebacite ih u tepsiju koju ste prethodno namazali uljem i posuli brašnom. Pokrijte ?istom krpom i ostavite da naraste jos jednom.

Tepsiju sa nadošlom štrudlom ubacite u zagrijanu rernu i pecite na 200 °C. 4 supene kašike vode i 2 supene kašike se?era kratko prokuvati. U ovoj fazi uku?ani ?e po?eti da vam se vrte oko razmirisane rerne. Pošaljite ih do prodavnice po mlijeko. Kada štrudla porumeni kao u primjeru sa gornje fotografije, izvadite je iz rerne i premažite rastvorom še?era i vode, to ?e joj dati lijep sjaj. Ostavite štrudlu da se prohladi, uspite mlijeko u šolje i ?ik probajte da ne pojedete sve odjednom! 🙂

Sa ovim se re­cep­tom pri­ja­vlju­jem za igricu Ajme ko­liko nas je! ?ija je do­ma­?ica za februar Mirela sa bloga Love Affair!

You Might Also Like

No Comments

Ostavite komentar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.