Moj mali kalendar na desktopu kaže da smo duboko zagazili u jesen. No, pošto su u zadnje vrijeme godišnja doba pošašavila, ni ova jesen nije obična. Miholjsko ljeto pokušava da nam nadoknadi manjak sunca tokom godine, pa smo mogli uživati u prekrasnim i vedrim danima. Nadam se da su se dežurni sinoptičari iz hidrometeorološkog zavoda prevarili i da se vrijeme sutra neće pokvariti, držim fige!
Kakvo vrijeme, takva i pijaca, kombinacija ljeta i jeseni. Stižu nove ture sirovina za zimnicu, kornišoni, crvene paprike, babure, počeo se i kupus pojavljivati u većim količinama, a pored svega toga stoje gajbice povrća koje uglavnom viđamo ljeti. Imajuci to u vidu vjerujem da nisam zakasnila sa ovim receptom. Još uvijek možete stići da kupite paradajz, patlidžane, spanać i da se počastite jednom finom povrtnom pitom.
Orginalni recept potiče od Ane Ugarković čije sam emisije redovno pratila prije par godina. Bilo je tu dosta krasnih jela spremljeno, još pamtim neke čokoladne korpice punjene kremom, ma uh! Ova sjajna pita mi je odmah zapela za oko, pogotovo što ju je Ana pravila u kalupu za tortu. Recept je brzo isproban, a ja sam megalomanski započela, pa tako i nastavila praviti pitu u najvećem plehu koji imam. Mjere sam vremenom usklađivala sa našim ukusom, a sastavne elemente sa sadržajem frižidera. Ovaj specijalitet nije teško napraviti iako ima puno sastojaka. To vam samo daje mogućnosti da istražujete i da se igrate, pa onda kao i ja vremenom dođete do neke svoje omiljene kombinacije.
Ovaj recept prijavljujem za septembarski krug igrice Ajme koliko nas je, čija je domaćica Jela sa bloga Jelina jela.
Sastojci:
- 8 kora za pitu
- 1 kg patlidžana
- 1 kg spanaća
- 500 gr svježeg paradajza
- 300 gr fete
- 150 gr milerama
- 75 gr rastopljenog putera
- 75 gr parmezana
- Maslinovo ulje, so, biber, bosiljak, ruzmarin
Patlidžane operite i narežite na krugove debljine cca 7 milimetara. Posolite i ovlaš premažite maslinovim uljem sa svih strana. Patlidžan ne treba stajati posoljen pošto ćete ga grilovati, a to možete obaviti na gril ili teflon tavi dok kriške ne dobiju finu preplanulu boju. Pazite da ne izgore!
Paradajz treba oguliti, pa ga operite i potopite u posudu sa vrelom vodom. Nakon 5-6 minuta banjanja korica se lako skida. Izrežite paradajz na sitne komadiće koji neće štrčati kroz jufku. U paradajz dodajte pola kafene kašičice soli, četvrt iste kašičice bibera, 3-4 supene kašike maslinovog ulja plus malo bosiljka i ruzmarina. Obarite spanać, ocijedite ga dobro i isjeckajte sitno. Izmrvite sir. Istopite puter pa njime premažite tepsiju i ostatak izmiješajte sa mileramom. Otpakujte jufke, izbrojite 8 komada i idemo slagati pitu!
Ova pita se u orginalu pravi u kalupu za tortu, koji je naravno okrugao. Meni je bilo žao da reckam jufke i bacam ćoskove pa sam se odlučila za veliki pleh. Uključite rernu na 180 °C da se grije. Sa prve dvije kore prekrijte dno tepsije. Ok je i ako ih razmaknete, a i ako se skroz preklope, samo je bitno da tepsija ne viri. Drugu koru premažite mješavinom putera i milerama, poslažite kriške patlidžana, pospite paradajz miksom, razbacajte spanać i sir pa pospite parmezanom. Prilikom filovanja trebate od oka zagrabiti trećinu nadjeva koji ćete upotrijebiti za svaki sprat, pošto se pita filuje tri puta. Samo će vam mileram sa puterom i parmezan trebati četiri puta. Sada idemo na drugi sprat sa drugom trećinom nadjeva: jedna kora, pa druga kora, mileram sa puterom, patlidžani, paradajz, sir, spanać i parmezan. Procedura se ponavlja još jednom sa trećom trećinom fila koji ćemo poklopiti sa preostale dvije kore. Rubove jufki ušuškajte uz tepsiju pa premazite mileramom i pospite parmezanom. Ubacite pitu u zagrijanu rernu, pecite 40-tak minuta ili dok fino ne porumeni. Pita je najbolja mlaka, ali za ljubitelje patlidžana i sutradan je odlična užina!
Napomena: Pite su dušu dale za veliki broj varijacija, pa je i ovdje široko polje za razradu osnovne ideje. Ja ponekad ubacim sjeckane šampinjone, često mileram zamijenim pavlakom, puter sa maslinovim uljem, fetu sa domaćim sirom, svježi spanać sa odmrznutim briketima (uvjerite se da na kutiji piše da je riječ o cijelim listovima, ona izmiksana zelena masa nije ni za šta).
Broj jufki u paketu varira od 10-20, pa pošto za ovu pitu treba samo 8 kora, ostatak dobro zamotajte u prozirnu foliju i držite u frižideru dok ne smislite šta ćete s njima (odlično se mogu održati do 7 dana). Kad ste već pri poslu, možete napraviti i neku slatku pitu, postupak je isti kao za zeljanicu samo se nadjev mijenja – naribajte jabuke, pospite sa malo šećera i prezle. Dok je rerna vruća… 🙂