Ako često pravite pitu od gotovih kora, onda vjerovatno imate i svog omiljenog proizvođača jufki. Mi idemo u nabavku na razne strane, pa se ne stignem vezati za marku. Najčešće biram kore na kojima piše da su namijenjene za baklavu. Moram napomenuti da to znači da su kore tanke i da se daju fino saviti, a ne da su slatke, kao što ljudi ponekad pomisle. 🙂

Kore za pitu su pipav proizvod i nema garancije šta vas čeka u pakovanju. Kada otvorim paket i otkrijem cijele i ravne listove, svaki od njih pospem sa malo ulja, premažem nadjevom, zarolam, poslažem u tepsiju, pospem sa još par kapi ulja, par kašika mlijeka i pečem dok se ne zarumeni. Ovakva forma pite mi se najviše sviđa jer se uspije zapeći skoro sa svih strana i hrskava je. Ponekad zamutim nadjev, otpakujem kore i vidim da su napukle tačno po sredini, a odmotavanjem se i skroz prepolove. Tada se operacija „pita“ pretvara u operaciju „mafin pitice“! Sastojci su isti kao za pitu, samo je forma drugačija. Ove pitice izgledaju jako lijepo, brzo budu gotove, pa ih pravim i kada nije potrebno spašavati jufke. Hvala dragoj ujni za odličnu ideju! 🙂

Sastojci:

• 1 paket kora za pitu
• 500 gr ocijeđenog mladog sira za pitu
• 2 pune supene kašike kajmaka
• 1 supena kašika pavlake
• 2 jajeta
• Malo soli, ulje

Za nadjev izmiješajte sir sa kajmakom, jajima i pavlakom. Sir za pitu varira od preslanog do neslanog, i zato ga probajte za svaki slučaj prije nego dodate so. Kajmak takođe može biti preslan,  budite oprezni!

Ove pitice se peku u kalupu za mafine. Udubljenja u kalupu premažite uljem uz pomoć četkice ili salvete. Na radnoj površini oslobodite dovoljno mjesta za manevrisanje i razmotajte kore za pitu. Uzmite jednu koru sa hrpe, pokapajte nasumice sa malo ulja, pa je poklopite drugom korom. Ako se do sad nisu same raspale, napravite unakrsni rez da dobijete četiri jednaka pravougaonika. Na sredinu svakog pravougaonika stavite po supenu kašiku nadjeva. Savijte krajeve jufke, zamotajte kao paketić i spustite u kalup sa ravnim dijelom okrenutim na gore, a rubovima na dole. Pitice ne zamotavam jako precizno i ne liče na poklone sa pedantnim rubovima već više na vrećicu sa preklopljenim, nagužvanim krajevima. Zbog toga je bitno da je sir dobro ocijeđen da zagrijavanjem nadjev ne krene curiti kroz šupljine. Cijela procedura će vam biti jasnija kada prelistate fotografije iz galerije. Pitice premažite sa malo ulja po površini, a potom ih možete posuti sa zrnevljem koje se zateklo u kući. Dobro se uklope susam, ćurekot, suncokret, lan, a pogotovo dobro izgledaju njihove mješavine. Pecite u zagrijanoj rerni na 180C° dok pitice ne porumene. Dok se peče prva tura, pametno bi bilo da odmah filujete i zamotate preostale pitice. Na vazduhu se kore brzo suše i postaju krte, pa im na vrijeme treba dati oblik i spustiti ih u kalup. Kada pravite pauzu u radu, jufke će duže biti svježe ako ih prekrijete mokrom krpom. Pečene pitice ostavite da se prohlade minut dva i lako će se odvojiti od kalupa. Onda ponovo istim redoslijedom, ulje, spremni paketići, rerna.

Sa ovom količinom sira na kraju ćete imati 24 neobična mafina, a računica ide ovako: treba vam 12 kora za pitu, slažete ih po dvije, pa ćete imati 6 duplih kora koje režete na 4 dijela.

Napomena: Kao u primjeru iz galerije, možete dodati u nadjev 500 grama spanaća i nešto oblinije filovati svaki pravougaonik od jufki. Spanać kuhanjem „nestane“ tako da se masa nadjeva neće bitnije promijeniti. Takođe, kajmak možete izostaviti i zamijeniti ga pavlakom. Ukus će zaista obogatiti samo domaći kajmak kupljen kod neke provjerene tete na selu ili na pijaci. Ako ga trenutno nemate pri ruci, pavlaka će sasvim lijepo uraditi posao! 🙂