Moram priznati da sam tijesta oduvijek obožavala. Hljeb mi je spadao u omiljenu hranu čak i prije šugavih godina kada ga nije bilo dovoljno. Naprosto volim taj miris i ukus. Prije desetak godina bila sam zaposlena u firmi gdje nam je radno vrijeme u ljetnoj sezoni počinjalo u pola 8. Ja bih krenula u 7 i 10 od kuće, više šetnjom nego žurbom po centru Sarajeva, a u prodavnice je u ta doba stizala roba. Milina je bila proći kraj kamiončića kojem radnici upravo otvaraju vrata, pa bi me obavio divan miris vrućeg hljeba. Razmišljala sam kako bi bilo lijepo zavući se među gajbe i grickati kao miš. Doduše, ovoliki miševi nisu uobičajeni, bila bih otkrivena za čas.
Kad god pripremam hranu za neku proslavu ili okupljanje, volim da na stolu budu domaća peciva. Pogača, kiflice, domaći hljeb, pereci, uštipci, proja, šta god izaberemo nećemo pogriješiti. Mama je majstor za sve ove mirisne uživancije, i sve joj idu brže i lakše od ruke, no moje je da se trudim!
Pred vama je recept za divne kiflice, mekane i mirisne koje slobodno mogu osnovati svoj fan klub! Savršene su prvi dan i pola drugog dana. Kakve su posle toga teško da mogu reći jer nam je uvijek nakon dan i po zdjela prazna, a kiflice pojedene. Mogli bismo jednom napraviti eksperiment i ostaviti nekoliko komada da odstoje malo duže, ali nešto mi se čini da bi se neko od nas naučnika već javio tim uzorcima u najkraćem roku. 🙂
Sastojci za kiflice:
- 1 kg pšeničnog brašna
- 2 vrećice suve ili 1 kocka svježe germe
- 3 jajeta
- 2 male šoljice ulja (ukupno 200 ml)
- 1/2 litra mlijeka
- 1 čajna kašičica šećera
- 2 čajne kašičice soli
- 1 margarin ili puter od 250 grama
- 1 jaje za premazivanje
Sastojci za fil:
- 1 jaje
- 300-400 gr. mladog sira za pitu
Germu pomiješati sa malo toplog mlijeka, jednom čajnom kašičicom šećera i supenom kašikom brašna. Izjednačiti smjesu pa je ostaviti da nadođe. Onda je dodajte u veću zdjelu gdje ste usuli 1 kg brašna. Umiješajte jaja, ulje, so i pola litra mlakog mlijeka. Pazite da mlijeko ne bude vruće jer će se jaja, kada ih prelijete, pretvoriti u kajganu. Zdjelu prekrijte prozirnom folijom i ostavite da tijesto naraste.
Potom pospite brašnom radnu površinu, istresite nadošlo tijesto, okrenite ga par puta u brašnu da se ne lijepi pa ga podijelite na 7 loptica. Mi smo na početku krenuli sa 5, ali vidjećete da i ovako kiflice budu dovoljno velike, ni previše ni premalo zalogaja, nego taman! Svaka loptica se razvije u okruglu jufku. Što je tanje razvijete to bolje, kiflica će imati više slojeva. Nemojte je ni previše tanjiti da tijesto bude prozirno kao za pitu. Par milimetara je prava mjera! Podjelite jufku na 8 trokutova, to je jednostavan zadatak: presijecite krug nožem za picu na dva jednaka dijela, pa na četiri i onda svaki od njih na pola. Na širi kraj svakog trokuta stavite po malo mladog sira u koji je umješano jaje, zavijte tijesto u kiflicu motajući od šireg kraja prema užem i slažite sa razmakom u nepodmazanu tepsiju.
Sa ovom mjerom ispadne 56 kiflica i možete popuniti četiri velika pleha. Ostavite kiflice da malo narastu prekrivene čistom krpom, 15-ak minuta otprilike, pa ih premažite umućenim jajetom. Pospite ih susamom, kimom, ćurekotom ili nekim drugim sjemenkicama po želji. Margarin ili puter režite na listice i stavljajte na tepsiju između kiflica. Vodite računa da rasporedite listiće ravnomjerno. Po orginalnom receptu trebalo bi upotrijebiti svih 250 grama margarina ili putera ali uspijemo se snaći i sa 220 gr. Što manje masnoće, to bolje! Kiflice staviti da se peku u zagrijanoj rerni na 200 °C dok ne porumene. Kada tepsiju izvadite iz rerne, ostavite kiflice da se malo prohlade pa ćete ih lako odvojiti od podloge kuhinjskom lopaticom.
Napomena: Kada je riječ o filu, osim sira sa jajetom možete upotrijebiti i neko suvo meso, sjeckane kisele krastavce, narendan neki masniji sir, dinstane gljive ili dinstano faširano meso sa dodacima kao za musaku. Ja najčešće pravim varijantu sa sirom jer su mi tako idealne kao prilog drugim jelima, a i za same kiflice se nađe mjesta čak i kada niste gladni!