Došao je red na moje omiljeno zimsko jelo koje je jako izdašno i jednostavno. Ukusno je i hladno i toplo, može se fino podgrijati pa je zgodno za radne dane i spremanje unaprijed. Glavna namirnica je kiseli kupus kome je sudbina uglavnom namijenila ulogu salate ili sarme. Kiseli kupus jako volim. U sarajevskim godinama na tri člana mog domaćinstva išla su dva ukiseljena burenceta. Savršen recept je pronašao moj tata tamo negdje ranih 80-tih u sarajevskom Oslobođenju, a po njemu se osim soli dodaju i kukuruz i sjeckane dunje koji nekim čudom drže rasol bistrim i neutralnim. Tako smo bili spašeni od pretakanja vode i štipaljki na nosu. 🙂

Ovo jelo ima blag ukus iako ukiseljeno povrće zna biti dosta jako. Po imenu bi se reklo da recept ima atraktivno porijeklo, ali do nas nije putovao ni dugo ni daleko, samo 16 stepenica koliko je razdvajalo dva sprata jedne zgrade blizu Velikog parka. Davno, davno, mama je zapisala Grčki kupus po riječima naše komšinice, a moje imenjakinje tete Biljane koja je bila izvrsna kuvarica. Nisam sigurna da Grci imaju potrebu da kisele kupus kraj sveg onog sunca i toplote, pa sam se uvijek pitala kako je ovo jelo dobilo ime. Istraživanje me nije dovelo dalje od zaključka da je ovo neka vrsta musake, pa je možda to ta tajna veza…

Sastojci:

• 1 kg ocijeđenog i isjeckanog kiselog kupusa
• 350-450 gr mljevenog mesa
• 180 gr riže
• 1 mrkva
• 1 čašica pavlake
• par kašika mlijeka

Pripremu započinjemo veče ranije kada kiseli kupus treba ocijediti i sitno isjeckati. Potopite ga u posudu sa hladnom vodom gdje će stajati do trenutka pripreme. Cilj ovog koraka je da voda izvuče žestinu i kiselinu iz listova. Par puta sam ovu proceduru preskakala jer se nisam na vrijeme odlučila šta da spremim za ručak i sve je ispalo jako fino, samo nakon potapanja veče ranije jelo ima blaži ukus.

Kupus po receptu treba stajati u vodi najmanje 12 sati, ali ok je i da vas sačeka da se vratite sa posla. Kada ste spremni da se latite kuvanja u dublju šerpu uspite par kašika ulja i kada se ono ugrije dodajte ocijeđeni kupus. Dinstajte i miješajte povremeno pola sata do 45 min na srednje jakoj vatri dok se kupus ne slegne i ne omekša. Dodavajte po malo vode da ne zagori, ja sam upotrijebila oko 3/4 litra. Dok se kupus lagano krčka, mljeveno meso prodinstajte na par kašika ulja, dodajte biber, so i jednu izrendanu mrkvu. Trebate dobiti proprženu smjesu kao za musaku.

Količinu riže obično mjerim jednom emajliranom čašicom u koju stane tačno 180 gr. Nije problem ni ako vi stavite 200 gr riže dok god je kuvate u duplo većoj količini vode. U našem slučaju, cca 360 ml vode (dvije čašice) stavim da proključa, pa uspem 180 gr riže, utišam vatru i ostavim da se krčka napola poklopljeno 12 minuta. Potom sklonim šerpicu sa šporeta i ostavim da se riža prohladi i upije eventualni višak vode. Moram priznati da sam knjigu kupila da naučim kuvati rižu i spriječim incidente nekuvanih i prekuvanih zrna. Osim u slučaju kremastog rižota, kuvanje od 12 minuta je zakon koga se uvijek pridržavam! U vodu prije ključanja možete dodati malo soli ili začina sa sušenim povrćem.

Vratimo se ručku… Dakle, imamo nasjeckani dinstani kiseli kupus, prodinstano mljeveno meso, skuvanu rižu. Po nekom sistemu slaganja, kupus bi se trebao pomiješati sa rižom pa onda između dva sloja te smjese da se rasporedi meso. Metoda moje mame koja mi se više sviđa jeste da se pomiješaju kupus, meso i riža i da se sve to saspe u veću vatrostalnu posudu. Površinu poravnite, zalijte pavlakom koja je razmućena sa malo mlijeka i na par mjesta viljuškom napravite put prelivu da dođe do dubljih slojeva smjese, da se ne naprave barice na vrhu. Stavite posudu u zagrijanu rernu na 180 Cº i pecite oko pola sata ili dok se ne stvori fina rumena korica na površini. Prijatno!