Džem od smokava

17 prosinca, 2023

Kada je kolegica spomenula kako ima višak smokava, a sezona im prolazi, javila sam se da udomim jednu gajbicu. Nadala sam se da u našoj arhivi stoji i taj recept za slatko sa orasima. Smokve su stigle, ja sam pretražila sve sveske i sveščice, ali recepta nije bilo. Na kraju je i mama, na moje razočarenje potvrdila da to nije zapisano, ili je bilo pa je izgubljeno. Ko bi znao, silne godine su prošle…

Sa plana A prešla sam na plan B koji je podrazumijevao da nađem recept na Internetu. Ispostavilo se da u slatko idu mali plodovi koji nisu skroz sazreli, a ja sam imala krupne smokve, skroz zrele i jako slatke. Propali su mi tako i A i B plan da obradujem mamu i napravim slatko. No, kao što kažu, abeceda ima trideset slova pa sam prešla na plan C, a to je bilo konsultovanje Interneta i blogova vezano za džem. Našla sam dosta ideja koje su uključivale orahe, vino, čokoladu, cimet, a ja sam htjela osnovni model da ne eksperimentišem puno u prvom pokušaju. I da nema konzervansa, džem fix-ova, želina i sličnih sastojaka. Čak i ako zanemarimo da su hemija, ove zadnje ne volim zbog pihtijaste forme koju džem dobije. Na kraju sam izabrala recept iz komentara koji je dala jedna Jasminka iz Zagreba, a pala sam na činjenicu da je to tradicionalni slatkiš njene bake i mame. Kao što se očekivalo, ispao je mrak i jedva čekam da ga mama proba, možda joj to postane omiljeni džem! Ako ništa ono barem zbog mene. 🙂

Sastojci:

  • 4.5 kg oguljenih smokava
  • 2.8 kg šećera
  • 2 vrećice vanilin šećera
  • 1 cijeli limun
  • sok od 2 limuna
  • karanfilići

Smokve sam ogulila jer su bile jako zrele, a i htjela sam da dobijem na finoći džema. Plus, i kada jedem ovo voće ogulim koru pa mi se nije sviđala ideja da je kuvam. Šećer stavite u veću šerpu i zagrijavajte ga na laganoj vatri dok se ne karamelizuje, tj. otopi i dobije smeđu boju. Miješajte svo vrijeme da šećer ne zagori. Ako vam se čini da se topi prebrzo, utišajte vatru.

Kada je prva faza gotova, skinite šerpu sa vatre i dodajte smokve. Masa će početi da pjeni, ali ćete miješanjem spriječiti da pokipi. Kuvajte dva sata na laganoj vatri koju ćete smanjivati dok ne dođete do faze u kojoj džem samo lagano krčka. Onda dodajte jedan limun isječen na ploške, sok od dva limuna, malo zdrobljenih karanfilića i vanilin šećer. Ja cijeli limun prije sjeckanja ogulim, odnosno maknem žuti sloj, pa to uradite i vi osim u slučaju ako imate organske limunove. Od karanfilića sam dodala samo desetak vrhova koji se mogu lako izmrviti prstima. Na kraju trećeg sata džem će biti dovoljno gust i spreman za sipanje u tegle. Čiste tegle složite na veliki pleh od šporeta pa ih zagrijte 15-tak minuta u mlakoj rerni (cca 50 C°). U svaku teglu stavite po metalnu supenu kašiku da apsorbuje toplotu, pa sipajte džem. Tegle zatvorite celofanom pa poklopcem, okrenite ih naopačke i ostavite ih tako par minuta na kuhinjskoj krpi da vrela masa zatvori sve eventualne šupljine. Kao i svu zimnicu, čuvajte ga na suvom i hladnom mjestu.

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa * (obavezno)