Torte

Karamel mus torta

22/05/2018

Nakon poduže pauze, sram nas bilo, vraćamo se Malim čarolijama. Malo obaveze, malo lijenost učinili su da zapostavimo blogić, no realnost je da ga ipak jako volimo i ne želimo odustati od njega. Čime da mu počnemo vraćati život na stranice? Tortom, naravno!

Dragi ume da kaže kako bih mogla baciti televizor kada bi neko ukinuo 24 Kitchen. Suva činjenica. Stvarno, veliki mi je merak pogledati emisije gdje se nešto fino krčka, to je pravi odmor za dušu i čula. Neke emisije odgledam u cijelosti kad god na njih naletim i obavezno imam papir i olovku u blizini da pritefterim sastojke i količine. Pri tom zažmurim kad sjeckaju luk, ne jedem ga i ne podnosim ga ni na ekranu. Nerijetko se svađam sa kuvarima iz fotelje na temu cijeđenja limuna, jer više niko ne koristi cjediljku! Jela se miješaju bacanjem hrane uvis, varjača je izašla iz upotrebe, a žumanca se odvajaju od bjelanaca kroz prste?! Radi li to neko u stvarnom životu?

Neke kuvare pratim redovno, iako unaprijed znam da neću ništa napraviti po njihovim receptima. Ljudi su simpatični, kuhinje interesantne, recepti su fora, no iskreno vjerujem da neću kuvati zelenu salatu, a i male su šanse da kupim bakalar u ovoj državi.

Neke emisije ne pratim nikada. U posljednje vrijeme recepata zaista ima svugdje, no sigurna sam da ne vlada baš toliko zasićenje da moramo lijepiti kokice na Pavlovu ili prelivati slaninu čokoladom.

Poodavno se između emisija počeo pojavljivati video klip sa karamel mus tortom. Pravila ju je kuvarica Joli, Bugarka koja ima i svoju emisiju. Spada u one koje volim i hajde što su recepti slični našoj domaćoj kuhinji, pa se u svakom tanjiru pronađemo, nego što žena ima kuhinju sa pomičnim staklenim zidom iza kojeg se nalazi prekrasna bašta! Ljepota jedna! Klip traje oko 3 minuta, topi se čokolada, pravi karamel, muti pavlaka, evo sad sam zabalila, ali mjera nema. Redovno ih mama i ja otračamo kako su bezobrazni i da je bolje da ne prikazuju ništa kad ne daju tačan recept. I tako svaki put, mus torta je često išla kao intermeco.

Naposljetku, ukucala sam naziv torte u pretraživač. Kad god mi treba neka informacija, bilo prečica u Excelu, sinonim na engleskom ili sajdžija kod Južnog bulevara, ja pitam Google. Našao je recept, i to preveden, koji je mama zapisala u tefter, a ja isplanirala da napravim ovo karamelasto i čokoladno čudo. Evo kako je to prošlo… 🙂

Sastojci:

 Kora

  • 3 jajeta
  • 130 g šećera
  • 70 g brašna
  • 2 kašike kakaoa
  • 1 kašičica praška za pecivo
  • 30 g putera
  • 3 kašike ruma

Čokoladni mus

  • 3 žumanceta
  • 60 g šećera
  • 150 ml mlijeka
  • 350 ml mliječne pavlake
  • 350 g mliječne čokolade

Karamel preliv

  • 200 g miks pečenih lješnjaka, suvih kajsija i brusnica
  • 1 šolja šećera
  • 20 g putera
  • 150 ml mliječne pavlake

Za tijesto nam je potreban kalup od 26 cm. Prije nego sam počela praviti tortu bila sam zabrinuta da li će svi slojevi stati u tu formu, pa sam pripremila kalup od 28 cm. Kada sam izmutila tijesto za koru, zaključila sam da je omaleno, pa sam na brzinu pripremila kalup od 26 cm. Kada se kora počela peći i rasti, pomislila sam kako bi bilo bolje da sam iskoristila obruč od 28 cm, pogotovo jer Joli stavlja i neke prozirne trake da poveća visinu kalupa, no na kraju se ispostavilo da zaista nije potrebno. Kalup prečnika 26 cm je taman. 

Uključite rernu na 180 C°. Razmjerite šećer na dva puta po 65 grama. Jedna hrpica ide u bjelanca druga u žumanca. Krećemo mutiti bjelanca u snijeg, i kada počnu pjeniti, dodajemo šećer kašiku po kašiku. Snijeg je gotov kada ostaju čvrsti vrhovi na mutilici. 

U drugoj posudi izmiješajte brašno, kakao i prašak za pecivo. Stavite puter da se otopi na tihoj vatri. U trećoj posudi izmutite tri žumanceta sa preostalih 65 grama šećera. Recept kaže da sada polako dodajete praškastu smjesu sa brašnom, pa malo snijega od bjelanaca i tako dok ne potrošite i jedno i drugo i dok tijesto za koru ne bude fino ujednačeno. Umiješajte otopljen puter i stavite da se peče.

Ja sam ovaj dio odradila na svoj način, odnosno, umutila sam žumanca sa šećerom, dodala kompletnu količinu brašna, kakaoa i praška za pecivo, pa onda istopljen puter i ubacivala kašiku po kašiku snijega od bjelanaca dok se tijesto nije ujednačilo. Prvih par kašika snijega nije lako umiješati špatulom, jer je tijesto tvrdo, ali posle ide lako. Rezultat je dobar, kora je fino narasla i bila razabrana. Što sam krenula alternativnim putem? Nemam naviku da na jednoj strani držim suve a na drugoj tečne sastojke, pa da ih miješam malo po malo. Vi uradite kako vam je lakše, samo nemojte mutiti mikserom, istisnućete zrak iz bjelanaca. Uspite tijesto u pripremljen kalup i pecite oko 25 minuta. Ovo predobro miriše i sluti na happy end. 🙂

U međuvremenu pripremite karamel sloj. Po receptu idu razna čuda, orasi, pinjule, lješnjaci, suvo ne znam ni ja šta. Ja sam stavila ono što volim jesti i što je najlakše nabaviti. Dakle, u šerpicu ubacite šolju šećera i 20 g putera, zagrijavajte na srednjoj temperaturi, pa kada se kristalići šećera otope, skinite sa vatre i dodajte pola količine pripremljene mliječne pavlake. Pavlaka treba biti ugrijana, ali ne vrela, pogotovo ne provrela. Miješajte brzo da se smjesa ujednači, pa dodajte ostatak pavlake i vratite na vatru. Sos će se za par minuta zgusnuti, ubacite suvo voće koje ste pripremili, promiješajte i sklonite sa vatre. U ovom trenutku kora već treba biti ispečena i prohlađena, pa koordinirajte aktivnosti s tim u skladu jer se karamel sloj počinje stezati kako se hladi. 

Skinite papir za pečenje sa biskvita tako što ćete otkopčati kalup, poklopiti tanjirom pa ga okrenuti naopačke, skinuti tacnu od kalupa pa onda ukloniti papir, i obrtanjem uz pomoć tanjira vratiti biskvit na tacnu od kalupa. Ja ovo obavim da ne bih posle nekome uz komad torte dala i komadić papira, no nije obavezno.

Vratite biskvit u kalup, odnosno zakopčajte obruč, pa pospite buduću tortu rastvorom od tri kašike ruma i šoljice mlijeka. U originalu se navodi brendi sa kojim nisam raspolagala ni tad ni sad, a više volim preliti biskvit sa mlijekom nego sa vodom. Sada nanesite karamel smjesu i fino je rasporedite do rubova. Ostavite da se stegne.

Idemo napraviti mus. U posudu za mućenje stavite 3 žumanceta i 60 grama šećera pa mutite mikserom da se smjesa ujednači. Dodajte 150 ml mlijeka i 100 ml mliječne pavlake, umiješajte mutilicom ili mikserom, pa izlijte sve u šerpicu koja ne prigorijeva. Miješajte na laganoj vatri dok se ne počne zgušnjavati, skinite sa vatre i dodajte 350 g mliječne čokolade koja će se od toplote krema istopiti. Pustite da se dobro ohladi jer ovome trebamo dodati umućenu pavlaku. Ako krem bude topao, ode mast u propast. Mutimo 250 ml mliječne pavlake, dodamo u kremu, izmiješamo špatulom, pa nanesemo preko pripremljene smjese u kalupu. Prije nego sam se bacila na pripremu krema, pročitala sam opis na sajtu sa kog sam recept preuzela. Tamo kažu da se umućena žumanca sa šećerom, mlijekom i pavlakom kuvaju dok se ne zgusnu tako da ostaje trag na dnu šerpe. Imajući to na umu, kuvala sam krem čekajući da se taj trag pojavi dok nisam skontala da se od navedene smjese nikakva velika gustina ne može očekivati jer ne sadrži ni brašno ni gustin, niti hrpu šećera. U tom trenutku smjesa je već bila malko prekuvana što na kraju nije smetalo finalnom utisku, ali napominjem da ne ponovite grešku. Možda pisac prevoda misli da se svaka kuvana krema tako ponaša, ko bi znao.

Torta se treba dobro ohladiti. Ostavila sam je preko noći u frižideru. Što se tiče dekoracije, odozgo sam je sutradan posula kakaom kroz cjediljku da izbjegnem grudvice, a sa strane sam zalijepila listiće badema. Radite tim redoslijedom da ne biste prosijali kakao po bademima. Original je zahtijevao umakanje cijelih lješnjaka u otopljeni šećer, hlađenje na čačkalici, ali žurilo nam se da probamo tortu i nisam više imala cijelih lješnjaka, pa je ovaj korak preskočen. 🙂

Torta nam se baš dopala. Pravljenje nije komplikovano kako zvuči, pa je od srca preporučujemo.

P.S. U originalnom receptu se za čokoladni mus koristi 400ml mliječne pavlake, a ja sam upotrijebila 350. Prosto, kupila sam dva pakovanja po 250 ml, 150 je otislo u karamel preliv i ostalo mi je 350, nije mi se dalo otvarati novo pakovanje zbog 50 ml. Mliječna pavlaka u tetrapaku sadrži, osim tečnog dijela koji ćete lako istočiti, i gusti dio sastavljen od mliječne masti. Ako za kuvanje upotrijebite samo taj tečni dio, niste ništa napravili, a da ujednačite gustinu potrebno je da kompletnu pavlaku istresete u neku posudu i blago izmiješate mutilicom, nakon čega je morate brzo i utrošiti. 

 

 

 

 

You Might Also Like

No Comments

Ostavite komentar