Slana jela

Junetina u pivu

14/07/2017

Na Internetu nema čega nema i sigurno se može naći mnoštvo recepata u kojim se za spremanje slanih jela koristi pivo. E, ovaj je moj i omiljeni mi je! U stvari, prisvojila sam ga od Ane, kolegice koju sam na blogu više puta pominjala. Ona je znala na posao za ručak donijeti prefine stvarčice neobičnih kombinacija o čemu najbolje govori činjenica da je u cijeloj firmi njoj najčešće nestajala hrana iz frižidera. Jednog dana donijela je junetinu u pivu i ja sam već vidjela sebe kako umačući u sos jedem pola hljeba. Nisam joj mažnjavala ručak, ali bogami jesam recepte, pa evo jednog krajnje jednostavnog, a rezultat je odličan!

Sastojci:

  • 1,5 – 2 kg junećeg buta
  • 1,5 l piva (kupim uvijek 2 l, višak se neće baciti)
  • senf
  • so, biber, začini

Za ovaj eksperiment biće vam potreban komad junećeg buta, no kao što znate, junetina je dosta čvrsto meso. Ne isplati se pržiti ga, kao što bismo uradili sa pilećim fileom, jer ćete za rezultat dobiti opanak. Rješenje je poduže dinstanje koje čini da meso bude na kraju meko i sočno. Pri kupovini gledajte da bude bez žilica i opni. Ja sam na početku uzimala jedan veći komad, no više manjih od po pola kg takođe nije loša opcija jer će kuvanje biti brže gotovo. Ovo je mjera koju mi spremamo i dovoljna je za dva ručka za četiri osobe. Komadi će se svakako kuvanjem smanjiti za trećinu, pa s tim računajte pri nabavci. 

Što se tiče drugog sastojka, kao i kod Pite sa pivom, izaberite ono koje volite popiti. Nekoliko puta sam koristila i crno pivo, ukus mesa i sosa mi je bio fin, no pošto se ovo ne sprema samo za jednu osobu i njene afinitete, preporučujem da krenete od svijetlog piva, pa dokle stignete.

Pa da krenemo sa pripremom! Ako je koja žilica ili opna pretekla maknite je, utrljajte na meso so i začine (najčešće koristim ruzmarin ali i ako nemate travčice pri ruci, nema veze), pa premažite komade senfom.

Šerpu za pripremu biramo po širini i dubini, nije zgoreg ni da bude lijepa jer ćete je gledati na šporetu dva sata. Uključite veliku ringlu na srednju vatru, uspite u šerpu ulje, toliko da pokrije dno i još kašiku dvije. Kada se ulje ugrije, lagano spustite meso i kratko ga propržite sa svih strana. Na kulinarskim kanalima bi rekli da se ovom metodom na mesu zatvaraju pore i da ono zadržava sve svoje krasne sokove, a kod nas bi se domaćinski reklo da nakon ovoga meso neće biti žilavo. Budite oprezni jer će masnoća zacvrčati i prskati, no nije strašno ako imate dugačku viljušku kojom ćete okretati komade junetine. Pustite da se napravi tanka korica pa uspite piva toliko da pokrije svo meso. Možete pojačati temperaturu kuvanja dok tečnost ne provre, pa je onda utišajte. Krčkanje traje sat i po do dva i za ovo vrijeme sos će uvirati, pa u par navrata dodajte još piva, a sve viškove u proizvodnji popijte. 

Pošto komadi mesa koje nabavim budu raznolike debljine, da ne gatam je li nešto gotovo ili ne, prosto presiječem najdeblje parče. Ako je u središtu meso rumeno, treba produžiti kuvanje za još 10-tak minuta. Ako je boja fina, ujednačena kao kod kuvanog mesa, onda sačekajte da se sve malo prohladi pa navalite. I sjetite se onog hljeba sa početka i umakanja u sos! To je moj omiljeni dio priče. 🙂

You Might Also Like

No Comments

Ostavite komentar