Torte

Sacher torta

14/04/2016

Kada biram koji ?u kola? pojesti ili napraviti, obi?no izaberem neki sa puno krema. U tom duhu Sacher tortu sam dugo izbjegavala. Jeste da ona izgleda impresivno sa krasnom ?okoladnom glazurom, ali mi je u presjeku li?ila na pekmezom namazani ražani hljeb. Nije da imam nešto protiv tog hljeba, a i pekmez je dobra stvar, ali za mene torta mora biti nešto ekstra, super, hiper, mega-giga! ?ak ni u Be?u nisam željela probati orginal, iako mi se ?ini da bi i cijena bila dovoljna da me odvrati od degustacije. I, onda, jednog dana usred Beograda probala sam prekrasnu Zahericu i zaklju?ila da ta receptura i ideja imaju veliki potencijal. Ispostavilo se da postoji i veliki broj varijanti ove torte, a ja sam zadala sebi svetu dužnost da na?em repliku onog najboljeg recepta iz beogradske poslasti?arnice.

Sacher, cela

Internet k’o internet, pun svega i sva?ega pa i raznih recepata za Zahericu, samo se ja nikako nisam mogla odlu?iti da neki i isprobam. ?okolade su namjenski kupovane u par navrata, ali su potom samo ?amile ?ekaju?i da ih izvu?em iz ormara i istopim za ?uvenu tortu. Sudbina je htjela da odu za nekim drugim receptom ili da ih prosto pogrickamo…

Prije mjesec dana vratila sam se potrazi za receptom i tada ugledah jedan koji nisam prije zapazila. Recept je Jelenin, sa bloga Food for thought, a to je jedna od prvih adresa preko koje sam se upoznala sa receptima na Internetu i koja je bila velika inspiracija za Male ?arolije. S obzirom da su svi Jelenini recepti koje sam probala bili pun pogodak, nije bilo razloga da sumnjam u ovu tortu i dvije ?okolade iz mog tajnog skrovišta krenule su na put slave i velikog imena Sacher!

Sacher, par?e

Sastojci za tijesto:

  • 180 gr putera
  • 180 gr še?era
  • 8 jaja
  • 250 gr mljevenih oraha
  • 2 supene kašike mljevenog keksa
  • 1 prašak za pecivo
  • 2 vanil še?era
  • 180 gr otopljene ?okolade za kuvanje
  • prstohvat soli

Sastojci za preliv:

  • 450-500 gr džema od kajsije
  • 5-7 kašika vode

Sastojci za glazuru:

  • 200 gr ?okolade za kuvanje
  • 70 gr putera
  • 1 kašika še?era
  • 1 kašika mlijeka
  • 1 kašika ulja

Moja je preporuka da, prije nego po?nete sa mu?enjem, uklju?ite šporet na 170 Cº i obložite manji kalup za tortu (moj je bio 26 cm) papirom za pe?enje. Prvo zbog toga što torta ide u zagrijanu rernu. Drugo zbog toga što u tijesto ide snijeg od bjelanaca, a on se stajanjem pretvara u vodicu koja tijestu zna dati ?udno gadan šmek. Izmu?en snijeg ne smije stajati dugo i trebate biti spremni za brzo djelovanje!

Elem, nakon uklju?ivanja rerne i oblaganja kalupa umutite 8 bjelanaca u ?vrst snijeg sa prstohvatom soli, pa posudu ostavite sa strane. U drugoj zdjeli umutite pjenasto omekšali puter sa še?erom, pa dodajte 8 žumanaca, prašak za pecivo, vanilin še?er, orahe i keks. Dodajte 180 gr otopljene ?okolade, pa mutite mikserom da se boja ujedna?i. Sada polako dodajte snijeg od bjelanaca i pažljivo miješajte širokom varja?om.

Sipajte masu u kalup obložen papirom za pe?enje i stavite u rernu na sat vremena. Temperatura nije jaka ali za svaki slu?aj provirujte povremeno kroz staklo da vidite šta se unutra dešava i da torta ne gori. Biskvit ?e ubrzo jako narasti, ali ne otvarajte rernu prvih 15 minuta! Nakon sat vremena možete primijeniti ?uveni ?a?kalica test. Kada bocnete rubove tijesta ?a?kalica ce iza?i ?ista ali kada bocnete sredinu na ?a?kalici ?e biti mrvica i tijesto ?e djelovati nepe?eno. Bez brige, biskvit je gotov s obzirom da nema brašna, a sredina ?e se stegnuti kao kod ohladjenog lava kola?a. Skinite obru? od kalupa i papir za pe?enje.

Primijenila sam Jelenin savjet za nivelisanje torte. Naime, biskvit pe?enjem dobije neravnu gornju koru, što i nije problem kada odozgor ide krem, sve se to lijepo da zamaskirati. No, kada ide samo ?okoladna glazura, svako brdašce može da se ocrta na glatkoj površini pa treba biti pefekcionista, pogotovo što ništa ne košta. Na biskvit stavite tacnu, na nju dva pakovanja od po kilogram brašna ili še?era i ostavite skalameriju da stoji jedno sat vremena.

Ukoliko tortu ne želite izravnati na prethodno opisan na?in, svejedno je pustite da se ohladi prije nego je presije?ete na pola, kako bi se tijesto stegnulo i lijepo formiralo. Sljede?i korak bi bio da kore prelijte smjesom džema od kajsija i vode koja se sprema na sljede?i na?in. Pošto sam koristila doma?i džem koji ima korice, a i vo?e je u komadima, prvo sam ga propasirala kroz cjediljku da dobijem gustu pastu. Dodala sam vodu i stavila na šporet da proklju?a. Prvu koru sam prelila polovinom vrele smjese paze?i da zalijem svaki milimetar, pogotovo rubnu koricu. Stavila sam drugu koru i nju posula sa prelivom. Cijela torta je otišla na hladjenje na balkon pa u frižider da se džem dobro stegne. Osim toga, na rashladjenoj podlozi ?e se glazura bolje zadržati i održati.

Na pari sam otopila puter, še?er, mlijeko, ulje i ?okoladu koju uvijek trebate staviti zadnju, da nema direktan kontakt sa toplom posudom ve? da se topi na mekanom puteru. Glazuru sam ostavila da se prohladi i stegne koji minut uz povremeno miješanje da mi ne bi bježala sa torte, 5-6 minuta je dovoljno. Prelila sam tortu dodavaju?i glazuru iz više puta jer sam htjela da je u više tura lagano razmažem po površini biskvita, a ne da mi curi preko tanjira po stolu. Kad god na TV-u vidim glaziranje torte tako što kuvar po biskvitu na rešetki pljusne ?okoladu koja curi na sve strane, duša me zaboli. Ne utješi me ni prate?a re?enica da tu ?okoladu mogu staviti u zamrziva? pa ponovo koristiti. Za šta da je iskoristim, života ti, sem da je onako pojedemo u ?asovima dokolice skupa sa tepsijom na koju se razlila? Ma, osjetljiva sam na ?okoladu, pa eto…

Zahericu smo smazali vrlo brzo, nije imala vremena da pokaže kako stajanjem postaje još bolja. Uz par?e odli?no paše i kugla sladoleda.

Šta bih drugi put uradila druga?ije? Moja trutovska strana li?nosti me je nagovorila da orahe ne meljem, ve? da ih smrvim u sjecku. Usitnili se jesu, ali kao što ime sprave kaže sitno su isjeckani, nisu samljeveni, pa su se malo grickali i osjetili u teksturi biskvita. To bih voljela da izbjegnem, pa ?u orahe naredni put mljeti u starom dobrom mlinu na okretanje.

Ina?e, ?ista desetka i hvala Jeleni! 🙂

You Might Also Like

1 Comment

  • Reply Džem od kajsija - Male čarolijeMale čarolije 05/07/2017 at 9:39 am

    […] Prošle godine smo vam predstavili recepte za pripremu jednog dijela naše omiljene zimnice. Tu su ajvar, pekmez od šljiva, sok od višanja, kiseli kupus. Sada im se pridružuje džem od kajsija, genijalnost koja je nedostajala. Ovaj džem paše svugdje i uz sve, kod nas najčešće uz palačinke, na krišku hljeba namazanu puterom, kao fil naše lijepe Zaherice… […]

  • Ostavite komentar

    This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.