Torte

Sacher torta

14/04/2016

Kada biram koji ću kolač pojesti ili napraviti, obično izaberem neki sa puno krema. U tom duhu Sacher tortu sam dugo izbjegavala. Jeste da ona izgleda impresivno sa krasnom čokoladnom glazurom, ali mi je u presjeku ličila na pekmezom namazani ražani hljeb. Nije da imam nešto protiv tog hljeba, a i pekmez je dobra stvar, ali za mene torta mora biti nešto ekstra, super, hiper, mega-giga! Čak ni u Beču nisam željela probati orginal, iako mi se čini da bi i cijena bila dovoljna da me odvrati od degustacije. I, onda, jednog dana usred Beograda probala sam prekrasnu Zahericu i zaključila da ta receptura i ideja imaju veliki potencijal. Ispostavilo se da postoji i veliki broj varijanti ove torte, a ja sam zadala sebi svetu dužnost da nađem repliku onog najboljeg recepta iz beogradske poslastičarnice.

Sacher, cela

Internet k’o internet, pun svega i svačega pa i raznih recepata za Zahericu, samo se ja nikako nisam mogla odlučiti da neki i isprobam. Čokolade su namjenski kupovane u par navrata, ali su potom samo čamile čekajući da ih izvučem iz ormara i istopim za čuvenu tortu. Sudbina je htjela da odu za nekim drugim receptom ili da ih prosto pogrickamo…

Prije mjesec dana vratila sam se potrazi za receptom i tada ugledah jedan koji nisam prije zapazila. Recept je Jelenin, sa bloga Food for thought, a to je jedna od prvih adresa preko koje sam se upoznala sa receptima na Internetu i koja je bila velika inspiracija za Male čarolije. S obzirom da su svi Jelenini recepti koje sam probala bili pun pogodak, nije bilo razloga da sumnjam u ovu tortu i dvije čokolade iz mog tajnog skrovišta krenule su na put slave i velikog imena Sacher!

Sacher, parče

Sastojci za tijesto:

  • 180 gr putera
  • 180 gr šećera
  • 8 jaja
  • 250 gr mljevenih oraha
  • 2 supene kašike mljevenog keksa
  • 1 prašak za pecivo
  • 2 vanil šećera
  • 180 gr otopljene čokolade za kuvanje
  • prstohvat soli

Sastojci za preliv:

  • 450-500 gr džema od kajsije
  • 5-7 kašika vode

Sastojci za glazuru:

  • 200 gr čokolade za kuvanje
  • 70 gr putera
  • 1 kašika šećera
  • 1 kašika mlijeka
  • 1 kašika ulja

Moja je preporuka da, prije nego počnete sa mućenjem, uključite šporet na 170 Cº i obložite manji kalup za tortu (moj je bio 26 cm) papirom za pečenje. Prvo zbog toga što torta ide u zagrijanu rernu. Drugo zbog toga što u tijesto ide snijeg od bjelanaca, a on se stajanjem pretvara u vodicu koja tijestu zna dati čudno gadan šmek. Izmućen snijeg ne smije stajati dugo i trebate biti spremni za brzo djelovanje!

Elem, nakon uključivanja rerne i oblaganja kalupa umutite 8 bjelanaca u čvrst snijeg sa prstohvatom soli, pa posudu ostavite sa strane. U drugoj zdjeli umutite pjenasto omekšali puter sa šećerom, pa dodajte 8 žumanaca, prašak za pecivo, vanilin šećer, orahe i keks. Dodajte 180 gr otopljene čokolade, pa mutite mikserom da se boja ujednači. Sada polako dodajte snijeg od bjelanaca i pažljivo miješajte širokom varjačom.

Sipajte masu u kalup obložen papirom za pečenje i stavite u rernu na sat vremena. Temperatura nije jaka ali za svaki slučaj provirujte povremeno kroz staklo da vidite šta se unutra dešava i da torta ne gori. Biskvit će ubrzo jako narasti, ali ne otvarajte rernu prvih 15 minuta! Nakon sat vremena možete primijeniti čuveni čačkalica test. Kada bocnete rubove tijesta čačkalica ce izaći čista ali kada bocnete sredinu na čačkalici će biti mrvica i tijesto će djelovati nepečeno. Bez brige, biskvit je gotov s obzirom da nema brašna, a sredina će se stegnuti kao kod ohladjenog lava kolača. Skinite obruč od kalupa i papir za pečenje.

Primijenila sam Jelenin savjet za nivelisanje torte. Naime, biskvit pečenjem dobije neravnu gornju koru, što i nije problem kada odozgor ide krem, sve se to lijepo da zamaskirati. No, kada ide samo čokoladna glazura, svako brdašce može da se ocrta na glatkoj površini pa treba biti pefekcionista, pogotovo što ništa ne košta. Na biskvit stavite tacnu, na nju dva pakovanja od po kilogram brašna ili šećera i ostavite skalameriju da stoji jedno sat vremena.

Ukoliko tortu ne želite izravnati na prethodno opisan način, svejedno je pustite da se ohladi prije nego je presiječete na pola, kako bi se tijesto stegnulo i lijepo formiralo. Sljedeći korak bi bio da kore prelijte smjesom džema od kajsija i vode koja se sprema na sljedeći način. Pošto sam koristila domaći džem koji ima korice, a i voće je u komadima, prvo sam ga propasirala kroz cjediljku da dobijem gustu pastu. Dodala sam vodu i stavila na šporet da proključa. Prvu koru sam prelila polovinom vrele smjese pazeći da zalijem svaki milimetar, pogotovo rubnu koricu. Stavila sam drugu koru i nju posula sa prelivom. Cijela torta je otišla na hladjenje na balkon pa u frižider da se džem dobro stegne. Osim toga, na rashladjenoj podlozi će se glazura bolje zadržati i održati.

Na pari sam otopila puter, šećer, mlijeko, ulje i čokoladu koju uvijek trebate staviti zadnju, da nema direktan kontakt sa toplom posudom već da se topi na mekanom puteru. Glazuru sam ostavila da se prohladi i stegne koji minut uz povremeno miješanje da mi ne bi bježala sa torte, 5-6 minuta je dovoljno. Prelila sam tortu dodavajući glazuru iz više puta jer sam htjela da je u više tura lagano razmažem po površini biskvita, a ne da mi curi preko tanjira po stolu. Kad god na TV-u vidim glaziranje torte tako što kuvar po biskvitu na rešetki pljusne čokoladu koja curi na sve strane, duša me zaboli. Ne utješi me ni prateća rečenica da tu čokoladu mogu staviti u zamrzivač pa ponovo koristiti. Za šta da je iskoristim, života ti, sem da je onako pojedemo u časovima dokolice skupa sa tepsijom na koju se razlila? Ma, osjetljiva sam na čokoladu, pa eto…

Zahericu smo smazali vrlo brzo, nije imala vremena da pokaže kako stajanjem postaje još bolja. Uz parče odlično paše i kugla sladoleda.

Šta bih drugi put uradila drugačije? Moja trutovska strana ličnosti me je nagovorila da orahe ne meljem, već da ih smrvim u sjecku. Usitnili se jesu, ali kao što ime sprave kaže sitno su isjeckani, nisu samljeveni, pa su se malo grickali i osjetili u teksturi biskvita. To bih voljela da izbjegnem, pa ću orahe naredni put mljeti u starom dobrom mlinu na okretanje.

Inače, čista desetka i hvala Jeleni! 🙂

You Might Also Like

No Comments

Ostavite komentar