Slana jela

Pile sa limunom

28/02/2015

Ovom receptu se odavno kanim. Za razliku od mnogih koji čekaju svoju priliku u draftu wordpress-a, ovaj je stajao u nekoj draft ladici u mojoj glavi. I, taman se odlučimo prošlog decembra na pripremu i objavu, a ono cijena limuna udari u plafon. Kada su se tržišta nafte, dijamanata, zlata i pšenice stabilizovala i zvijezde se poklopile, pojeftinio je i limun. Ali, tada sam postavila novi cilj- organic! Htjela sam iskoristiti i koricu, no kada sam vidjela koliko organski limun po komadu košta, odustala sam od plana. Obećala sam sebi da se na blogu neće pojavljivati namirnice koje i sama redovno ne koristim, pa sam taj skupocjeni primjerak vratila u gajbicu, otišla na običnu pijacu i kupila obične limunove. Kao što znamo i kao što su nam sto puta rekli, kora citrusa koji se nalaze u širokoj prodaji je izložena pesticidima na grani, a fungicidima tokom skladištenja, pa je treba izbjegavati. Ali avaj, ona je toliko mirisan i divan začin da je prava šteta ne koristiti je uopšte. Pa šta nam je onda činiti? Imamo četiri prijedloga:

Drvo limuna - www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Plodovi limuna, Herceg Novi

Tačka prva je vrlo kratka: možete kupiti one organske limunove.

Za tačku drugu biramo metodu “sam svoj majstor”. Dragi moji, saksije u ruke i posadite sebi jedan limunić! Jednostavno je, vjerujte, probala sam. 🙂 Iz obične male sjemenke koju bacamo kada pravimo limunadu izraslo mi je drvce prije desetak godina. Ono nažalost nije preživjelo naše česte selidbe, duga odsustvovanja i manjak zalivanja, ali pokušaću opet. Dovoljno je da oprane sjemenkice zatrpate u zemlju, zalivate svako malo da u saksiji bude dovoljno vlage i za par sedmica eto nama stabljičice. Limun je jako lijepa biljka, čak i da ne rađa čovjek bi je držao u kući ukrasa radi, ljeti na balkonu, zimi u sobi, a plodovi stižu kroz par godina. Nježno je biće, traži toplotu i sunce. Može vam se učiniti da čekanje prve berbe dugo traje, ali vrijedi! Kao motiv uzmite onu divnu izreku koju sam čula nebrojeno puta: najbolji trenutak da posadite drvo bio je prije 20 godina, drugi najbolji trenutak je sada! Sjemenke možete kupiti u poljoprivrednoj apoteci ili čitavu gotovu sadnicu sa uputstvima.

Drvo limuna - www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Drvo limuna, Herceg Novi

Tačka treća: poseban je ugođaj kada živite u toplijim krajevima i imate drvo limuna u svom dvorištu! Klima i sastav tla vam idu na ruku, pa što ne probati. Mi smo ljetos proveli nekoliko lijepih dana u Sutorini kod moje rodice Cice i na fotografiji možete vidjeti kako veliko drvo limuna bogato izgleda. Plodovi su još bili zeleni, pa smo ih samo gledali ali svojski ćemo se potruditi da se nađemo u Herceg Novom i u vrijeme branja. 🙂 Ako se dokopate neprskanih citrusa iz neke takve bašte, možete praviti specijalitete sa koricom od limuna i deset dana za redom ili koricu naribati, zamrznuti u vrećici i koristiti po potrebi na duže staze.

Tačka četvrta je savjet koji sam čula od ljudi koje dobro znam i koji se trude da vode računa o svom zdravlju. Prije upotrebe potapaju limun u rastvor vode i sirćeta, omjer 3:1, kome je dodana supena kašika sode bikarbone. Nakon 20-tak minuta isperu voće i kažu da to uklanja hemikalije dosta efikasno. Niko od nas nema laboratoriju da bi potvrdili istinitost ovih tvrdnji, ali sa mješavinom sirćeta, sode i limuntusa imam iskustva. To mi je postalo omiljeno sredstvo za čišćenje kupatila i kuhinje. Kad vidim kako ovaj miks čisti kadu vjerujem da dobro čisti i limun.

Na recept koji slijedi davno sam nabasala na Internetu i za razliku od brojnih zanimljivosti koje su stajale u mom folderu favorites, ovaj sam u glavnim crtama sačuvala u Word-u. Bolje po mene jer recept još imam, ali sam izvor nažalost izgubila. Pa, krenimo sa pripremom!

Pile sa limunom - www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Sastojci:

  • 1 pile (cca 2 kg)
  • 250 ml soka od limuna
  • 2 cijela limuna
  • So, biber

Uključite rernu na 180 ºC. Dok se još nije zagrijala, spustite rešetku za jedan nivo ispod sredine da meso ne bude preblizu gornjeg grijača.

Pile operite pod mlazom vodem, pa ga ostavite 4-5 minuta da se ocijedi u đevđiru. Potom ga obrišite papirnim ubrusima temeljito. Ovo je bitno stoga što se na mesu sa tragovima vode sporije hvata korica i ono se vise se dinsta nego što se peče. Pile pospite solju i biberom, pa začine blago utrljajte.

Ako imate limunove sa neprskanom koricom, onda ih samo operite. Da bi omekšali, nekoliko ih puta dlanom provaljajte po radnoj površini i izbušite desetak puta viljuškom. Ako ste kupili obične limunove sa pijace, ogulite ih kao što bi ogulili grejp ili naranču. Valjanje dlanom preskačemo, ali ih svakako izbockajte nekoliko puta da sok lakše izađe tokom pečenja.

Sada napunite pile cijelim limunovima. Znam da zvuči blesavo, ali funkcioniše. Stanu otprilike dva limuna. Batake uvežite jačim pamučnim koncem. Stavite pile u manju tepsiju i okrenite ga hrbatom na gore. Prelijte meso limunovim sokom, uspite oko 100 ml vruće vode u tepsiju, pa stavite da se peče. Nakon 15-tak minuta izvadite tepsiju, okrenite pile grudima na gore i vratite u rernu. Sačekajte još 15-tak minuta i meso će početi da dobija rumenu boju. Prekrijte ga komadom aluminijske folije koji ćete samo prebaciti ovlaš preko mesa. Nemojte ušuškavati foliju uz rubove tepsije. Tokom pečenja dva do tri puta prelijte pile vodicom koja se skupila na dnu tepsije. Ako imate dovoljno manevarskog prostora ovo možete obaviti i tako što ćete samo otvoriti vrata od rerne, malo ukositi tepsiju, zahvatiti sok kašikom i posuti meso. Jednostavnije je svakako da izvadite tepsiju i ovo na miru obavite na šporetu. Ako primijetite da vodica brzo uvire, dodajte još cca 100 ml vruće vode. Nakon 50-tak minuta skinite foliju i ostavite pile da se zapeče i zarumeni još 15-tak minuta. Prije služenja izvadite i bacite limunove iz pileta, meso ovlaš pospite ruzmarinom, ukrasite ako želite kriškama svježeg limuna, ostavite da malo odmori (barem 5 minuta), pa sijecite i navalite na klopu!

Samo da napomenem, važno je da za pečenje izaberete malenu tepsiju, neku koja će biti samo malo veća od pileta. Kada meso prelijete sa 250 ml limunovog soka i 100 ml vode može vam se učiniti da ima dosta tečnosti, međutim ona u rerni uvire. Ako je tepsija velika i “limunada” se razlije na veliku površinu, zagrijavanjem će tečnost brzo uvreti i suva tepsija će početi da gori. Naravno, za pile ima spasa ali to znači cijeđenje novih limunova, prebacivanje u novu tepsiju, struganje stare i sl. Lakše je naći mali bazen i biti bez brige.

Vrijeme pečenja za pile od 2 kg je otprilike sat i po, a od rerne do rerne taj period može da oscilira. Bitno je da budete u kuhinji i pratite situaciju, da pokrijete meso kada vidite da počinje dobijati boju po batačićima, da ga otkrijete nakon sat vremena i pustite da se fino zarumeni. Da bi bili sigurni da je pile pečeno, probodite viljuškom batak ili bijelo meso. Ako viljuška lako prolazi, gotovo je!

Idealni prilozi za ovo jelo su neka fina povrtna salata, prodinstana riža ili pire. Kada sam prvi put pripremala pile na ovaj način, mozak mi je valjda bio na paši pa sam ogulila krompiriće i ubacila ih da se peku skupa sa mesom. Treba li reći da su bili kiseli… Možda se to nekome i svidi, ali moje je da kažem šta vas čeka. 🙂 Za razliku od krompira, meso će pokupiti samo najbolje od limuna i biti jako mekano i mirisno.

You Might Also Like

No Comments

Ostavite komentar