Pite i peciva, Slana jela

Pita sa pivom

30/11/2014

Kada je riječ o pitama, prva asocijacija mi je uvijek bila puna tepsija zamotanih tankih kora, kao kod zeljanice. Druga asocijacija su mi one pite koje nisu karakteristične za naše krajeve, kora dole pa fil i kora gore – pite kao iz crtanih ili starih crno bijelih filmova kojima se glavni likovi gađaju uz puno smijeha. 🙂 Kada god bih slučajno nabasala na neku stranu emisiju u kojoj kuvar pravi pitu sličnu toj, imao je moju punu pažnju.

Ovo je prvi takav recept koji sam isprobala i odmah se našao na listi probranih jela koja volimo da pravimo za slavlja i goste. Pita je jako ukusna, izdašna i divno izgleda, a i teža je  od one iz crtanih, pa nemojte gađati nikoga ili barem proberite koga ćete!

Moram priznati da me privuklo i kuvanje sa pivom koje do tada nisam praktikovala. Originalni recept pod nazivom Steak, Guinness & cheese pie with a puff pastry lid (ili kratko Guinness pie), preuzet je iz emisije koju vodi Jamie Oliver, a ja sam prepravila par stvari u skladu sa mojim ukusom i mogućnostima nabavke. Iskreno, ni jednom nisam koristila Guinness pivo jer ono kod nas ima prilično visoku cijenu za onako malu bočicu. Nekako mislim da ga je bolje s merakom popiti kad se već odlučimo za kupovinu. Za ovu pitu obično uzmem klasično svijetlo pivo, iako se može koristiti i neko naše tamno ako volite malo gorči i jači ukus. Recept za uspjeh je sljedeći: ako neko pivo volite u čaši, sigurno ćete ga voljeti i u šerpi.

Ova pita se treba praviti s predumišljajem, dakle od nabavke sirovina do izdvajanja par sati za pripremu. Ne koriste se nikakvi egzotični sastojci, samo ima dosta raznih svježih koji se kod mene ne zatiču na okupu slučajno. Dobra vijest je da će vam najviše vremena otići na sjeckanje sastojaka, a dok se fil krčka i posle pita peče, možete raditi i nešto drugo. Ovo je sasvim zgodan projekat za multitasking, plus, nadjev možete napraviti dan ranije, a sutra zapeći pitu sa lisnatim tijestom. Pa idemo redom:

Pita sa pivom - www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Pita sa pivom – www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Sastojci:

  • 600 gr junećeg buta
  • 800 gr paradajza
  • 400 gr šampinjona
  • 2 pune šolje od 2 dl rendanog sira
  • 2 mrkve srednje veličine
  • malo nasjeckanog korijena celera
  • 1/2 litra piva
  • 1 šolja supe
  • 1 paket lisnatog tijesta
  • 2 supene kašike brašna
  • 2 jajeta
  • 1 čajna kašičica timijana
  • 1 čajna kašičica ruzmarina
  • 1 čajna kašičica gustina
  • maslinovo ulje, so i biber

Isijecite meso na komade veličine otprilike 2×2 cm, pa ga ostavite negdje sa strane da čeka narednu fazu rada. Paradajz prije sjeckanja treba oguliti. To ne radim za sataraš i paprikaš, ali za ovu pitu radim. Iako se sastojci dugo kuvaju, same korice se neće raspasti. Ako paradajz ogulite, tekstura fila će biti mnogo finija. Inače, ovo je posao koji je gotov za tren, samo potopite paradajz u vrelu vodu i ostavite ga da odstoji 4-5 minuta. Za to vrijeme isjeckajte mrkvu i korijen celera, pa ih odložite na neki tanjir sa strane. Vraćamo se paradajzu koji će sada biti lako oguliti, lakše nego breskvu. Isjeckajte ga, ne dajte da vam sok i mekana sredina zbrišu, pa sve ubacite u neku zdjelicu koju imate pri ruci. Sada treba očistiti i na listiće isjeckati šampinjone, pa ih odložite na poseban tanjir. Primaknite supu, pivo, nađite ruzmarin i timijan. Naribajte sir i ostavite ga da sačeka finalnu fazu pravljenja pite. Ovo možete i na kraju uraditi, ali pošto pita ima dosta sastojaka, volim da ih imam sve isjeckane, pripremljene i na oku. Onda provjerim je li sve tu, zaklopim kuvar, sve redom ubacim u šerpu i krenem se baviti nečim drugim.

Počinjemo sa radom! Isjeckanu junetinu posolite pa je uvaljajte u brašno. Uzmite dublju šerpu, uspite maslinovog ulja dovoljno da pokrije dno i, kada se ulje zagrije, kratko propržite meso. Komadići trebaju da dobiju koricu i da potamne, ali budite oprezni da ne zagore. Promiješajte svako malo. Sklonite šerpu sa vatre ako je potrebno da se prskanje ulja umiri. Nakon par minuta dodajte mrkvu, celer i začine, utišajte vatru I propržite. Nakon 4-5 minuta ubacite gljive, dodajte čajnu kašičicu soli, miješajte dok gljive ne puste vodu, ubacite paradajz, dodajte supu i pivo. Ostavite da krčka na tihoj vatri što ćete namjestiti sami prema svom šporetu. Smanjujte temperaturu dok ne dođete do faze kada vidite da tečnost struji i ključa, ali ne previše energično i ne prska van šerpe. Lagano promiješajte svakih 5-10 minuta. Vrijeme kuvanja je sat i po do dva. Ako još nije istekao sat kuvanja, a smjesa je gusta, dodajte još jednu do dvije šolje supe ili vruće vode. Ja obično ostavim ovaj gulaš da se krčka dva sata, toliko mu treba u mojim kućnim uslovima da tečnost uvre. Ako je nakon sat i po smjesa gusta, onda ste ovu fazu spremanja završili. Ako nakon sat i po vidite da ima jos tečnosti, ostavite šerpu na šporetu jos malo, do 30 minuta maksimalno. Fil se ne treba kuvati duže od 2 sata. Ako je i nakon tog vremena ostalo još malo vode, to ćemo riješiti kafenom kašičicom gustina koji se dodaje vrućoj masi. Uspite rendani sir i jedno jaje, izmiješajte da se sve ravnomjerno rasporedi, pa ostavite da se fil prohladi. Nemojte dodavati više gustina, hlađenjem će se smjesa stegnuti.

Kada na početku krenete sjeckati sastojke, možete izvaditi lisnato tijesto iz zamrzivača. Njemu treba vremena da se fino opusti i odmrzne. Par puta sam ga zaboravljala u ledari do posljednje faze pripreme, pa ga pokušavala odmrznuti navrat na nos i nije ispadalo baš fino. Tj. i dalje je dekorativno, ali ne naraste i nije ukusno za pojesti. Za 2-3 sata lisnato tijesto se potpuno odledi i da se s njim fino raditi. Pobrašnite radnu površinu, razvaljajte tijesto u obliku vatrostalne posude u kojoj ćete peći pitu, ali šire jedno 10-tak cm. Tijesto treba da pokrije dno, zidove posude i da prelazi van preko ruba 4-5 cm. Uspite prohlađeni fil na lisnato tijesto i poravnite smjesu. Razvaljajte drugu polovinu lisnatog tijesta koja će biti poklopac za pitu. Za razliku od prvog komada koga smo razvili da prekriva dno posude, zidove i prelazi preko, ovaj drugi dio će biti manji. On treba samo da prekrije fil i pređe preko ruba posude 1-2 cm. Ja u ovoj fazi odrežem repove I špiceve ako mi se koji pojavio, ostavim taman toliko tijesta da prelazi preko posude ravnomjerno sa svih strana 5-6 cm i taj višak zamotam na unutra, da izgleda kao vijenac po rubu posude. Vi lisnato ne morate posebno oblikovati, u orginalnom receptu izgleda kao da je Jamie ovaj gornji dio tijesta u zaletu bacio na pitu. 🙂 To lijepo izgleda kada se pita ispeče, plus sav materijal iskoristite. Pitu potom treba premazati umućenim jajetom, da dobije lijep sjaj, oštrim nožem probodite rupe na površini tijesta da para ima kuda izaći ako se stvori prilikom pečenja. Pita ide u zagrijanu rernu na 200 C°, 35-45 minuta, dok se tijesto ne zapeče i ne porumeni. Ostaviti da se malo ohladi prije sječenja.

Napomena: Kuvanje fila obavite u jednom mahu da hlađenje i dokuvavanje ne bi dovelo do raspadanja sastojaka, posebno mesa. Sat i po do dva sata krčkanja na laganoj vatri stvore povezanu masu, ali sastojci se i dalje po formi naziru sto daje lijep presjek komadima pite.

Na isti način možete zapakovati i gulaš od nekoliko vrsta gljiva, (npr. šampinjoni, bukovače, vrganji, šitake). Ova varijanta se kraće kuva uz malo piva ili vina.

You Might Also Like

1 Comment

  • Reply Junetina u pivu - Male čarolijeMale čarolije 14/07/2017 at 3:08 pm

    […] se tiče drugog sastojka, kao i kod Pite sa pivom, izaberite ono koje volite popiti. Nekoliko puta sam koristila i crno pivo, ukus mesa i sosa mi je […]

  • Ostavite komentar