Pite i peciva, Slana jela

Pita sa pivom

30/11/2014

Kada je rije? o pitama, prva asocijacija mi je uvijek bila puna tepsija zamotanih tankih kora, kao kod zeljanice. Druga asocijacija su mi one pite koje nisu karakteristi?ne za naše krajeve, kora dole pa fil i kora gore – pite kao iz crtanih ili starih crno bijelih filmova kojima se glavni likovi ga?aju uz puno smijeha. 🙂 Kada god bih slu?ajno nabasala na neku stranu emisiju u kojoj kuvar pravi pitu sli?nu toj, imao je moju punu pažnju.

Ovo je prvi takav recept koji sam isprobala i odmah se našao na listi probranih jela koja volimo da pravimo za slavlja i goste. Pita je jako ukusna, izdašna i divno izgleda, a i teža je  od one iz crtanih, pa nemojte ga?ati nikoga ili barem proberite koga ?ete!

Moram priznati da me privuklo i kuvanje sa pivom koje do tada nisam praktikovala. Originalni recept pod nazivom Steak, Guinness & cheese pie with a puff pastry lid (ili kratko Guinness pie), preuzet je iz emisije koju vodi Jamie Oliver, a ja sam prepravila par stvari u skladu sa mojim ukusom i mogu?nostima nabavke. Iskreno, ni jednom nisam koristila Guinness pivo jer ono kod nas ima prili?no visoku cijenu za onako malu bo?icu. Nekako mislim da ga je bolje s merakom popiti kad se ve? odlu?imo za kupovinu. Za ovu pitu obi?no uzmem klasi?no svijetlo pivo, iako se može koristiti i neko naše tamno ako volite malo gor?i i ja?i ukus. Recept za uspjeh je sljede?i: ako neko pivo volite u ?aši, sigurno ?ete ga voljeti i u šerpi.

Ova pita se treba praviti s predumišljajem, dakle od nabavke sirovina do izdvajanja par sati za pripremu. Ne koriste se nikakvi egzoti?ni sastojci, samo ima dosta raznih svježih koji se kod mene ne zati?u na okupu slu?ajno. Dobra vijest je da ?e vam najviše vremena oti?i na sjeckanje sastojaka, a dok se fil kr?ka i posle pita pe?e, možete raditi i nešto drugo. Ovo je sasvim zgodan projekat za multitasking, plus, nadjev možete napraviti dan ranije, a sutra zape?i pitu sa lisnatim tijestom. Pa idemo redom:

Pita sa pivom - www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Pita sa pivom – www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Sastojci:

  • 600 gr june?eg buta
  • 800 gr paradajza
  • 400 gr šampinjona
  • 2 pune šolje od 2 dl rendanog sira
  • 2 mrkve srednje veli?ine
  • malo nasjeckanog korijena celera
  • 1/2 litra piva
  • 1 šolja supe
  • 1 paket lisnatog tijesta
  • 2 supene kašike brašna
  • 2 jajeta
  • 1 ?ajna kaši?ica timijana
  • 1 ?ajna kaši?ica ruzmarina
  • 1 ?ajna kaši?ica gustina
  • maslinovo ulje, so i biber

Isijecite meso na komade veli?ine otprilike 2×2 cm, pa ga ostavite negdje sa strane da ?eka narednu fazu rada. Paradajz prije sjeckanja treba oguliti. To ne radim za sataraš i paprikaš, ali za ovu pitu radim. Iako se sastojci dugo kuvaju, same korice se ne?e raspasti. Ako paradajz ogulite, tekstura fila ?e biti mnogo finija. Ina?e, ovo je posao koji je gotov za tren, samo potopite paradajz u vrelu vodu i ostavite ga da odstoji 4-5 minuta. Za to vrijeme isjeckajte mrkvu i korijen celera, pa ih odložite na neki tanjir sa strane. Vra?amo se paradajzu koji ?e sada biti lako oguliti, lakše nego breskvu. Isjeckajte ga, ne dajte da vam sok i mekana sredina zbrišu, pa sve ubacite u neku zdjelicu koju imate pri ruci. Sada treba o?istiti i na listi?e isjeckati šampinjone, pa ih odložite na poseban tanjir. Primaknite supu, pivo, na?ite ruzmarin i timijan. Naribajte sir i ostavite ga da sa?eka finalnu fazu pravljenja pite. Ovo možete i na kraju uraditi, ali pošto pita ima dosta sastojaka, volim da ih imam sve isjeckane, pripremljene i na oku. Onda provjerim je li sve tu, zaklopim kuvar, sve redom ubacim u šerpu i krenem se baviti ne?im drugim.

Po?injemo sa radom! Isjeckanu junetinu posolite pa je uvaljajte u brašno. Uzmite dublju šerpu, uspite maslinovog ulja dovoljno da pokrije dno i, kada se ulje zagrije, kratko propržite meso. Komadi?i trebaju da dobiju koricu i da potamne, ali budite oprezni da ne zagore. Promiješajte svako malo. Sklonite šerpu sa vatre ako je potrebno da se prskanje ulja umiri. Nakon par minuta dodajte mrkvu, celer i za?ine, utišajte vatru I propržite. Nakon 4-5 minuta ubacite gljive, dodajte ?ajnu kaši?icu soli, miješajte dok gljive ne puste vodu, ubacite paradajz, dodajte supu i pivo. Ostavite da kr?ka na tihoj vatri što ?ete namjestiti sami prema svom šporetu. Smanjujte temperaturu dok ne do?ete do faze kada vidite da te?nost struji i klju?a, ali ne previše energi?no i ne prska van šerpe. Lagano promiješajte svakih 5-10 minuta. Vrijeme kuvanja je sat i po do dva. Ako još nije istekao sat kuvanja, a smjesa je gusta, dodajte još jednu do dvije šolje supe ili vru?e vode. Ja obi?no ostavim ovaj gulaš da se kr?ka dva sata, toliko mu treba u mojim ku?nim uslovima da te?nost uvre. Ako je nakon sat i po smjesa gusta, onda ste ovu fazu spremanja završili. Ako nakon sat i po vidite da ima jos te?nosti, ostavite šerpu na šporetu jos malo, do 30 minuta maksimalno. Fil se ne treba kuvati duže od 2 sata. Ako je i nakon tog vremena ostalo još malo vode, to ?emo riješiti kafenom kaši?icom gustina koji se dodaje vru?oj masi. Uspite rendani sir i jedno jaje, izmiješajte da se sve ravnomjerno rasporedi, pa ostavite da se fil prohladi. Nemojte dodavati više gustina, hla?enjem ?e se smjesa stegnuti.

Kada na po?etku krenete sjeckati sastojke, možete izvaditi lisnato tijesto iz zamrziva?a. Njemu treba vremena da se fino opusti i odmrzne. Par puta sam ga zaboravljala u ledari do posljednje faze pripreme, pa ga pokušavala odmrznuti navrat na nos i nije ispadalo baš fino. Tj. i dalje je dekorativno, ali ne naraste i nije ukusno za pojesti. Za 2-3 sata lisnato tijesto se potpuno odledi i da se s njim fino raditi. Pobrašnite radnu površinu, razvaljajte tijesto u obliku vatrostalne posude u kojoj ?ete pe?i pitu, ali šire jedno 10-tak cm. Tijesto treba da pokrije dno, zidove posude i da prelazi van preko ruba 4-5 cm. Uspite prohla?eni fil na lisnato tijesto i poravnite smjesu. Razvaljajte drugu polovinu lisnatog tijesta koja ?e biti poklopac za pitu. Za razliku od prvog komada koga smo razvili da prekriva dno posude, zidove i prelazi preko, ovaj drugi dio ?e biti manji. On treba samo da prekrije fil i pre?e preko ruba posude 1-2 cm. Ja u ovoj fazi odrežem repove I špiceve ako mi se koji pojavio, ostavim taman toliko tijesta da prelazi preko posude ravnomjerno sa svih strana 5-6 cm i taj višak zamotam na unutra, da izgleda kao vijenac po rubu posude. Vi lisnato ne morate posebno oblikovati, u orginalnom receptu izgleda kao da je Jamie ovaj gornji dio tijesta u zaletu bacio na pitu. 🙂 To lijepo izgleda kada se pita ispe?e, plus sav materijal iskoristite. Pitu potom treba premazati umu?enim jajetom, da dobije lijep sjaj, oštrim nožem probodite rupe na površini tijesta da para ima kuda iza?i ako se stvori prilikom pe?enja. Pita ide u zagrijanu rernu na 200 C°, 35-45 minuta, dok se tijesto ne zape?e i ne porumeni. Ostaviti da se malo ohladi prije sje?enja.

Napomena: Kuvanje fila obavite u jednom mahu da hla?enje i dokuvavanje ne bi dovelo do raspadanja sastojaka, posebno mesa. Sat i po do dva sata kr?kanja na laganoj vatri stvore povezanu masu, ali sastojci se i dalje po formi naziru sto daje lijep presjek komadima pite.

Na isti na?in možete zapakovati i gulaš od nekoliko vrsta gljiva, (npr. šampinjoni, bukova?e, vrganji, šitake). Ova varijanta se kra?e kuva uz malo piva ili vina.

You Might Also Like

1 Comment

  • Reply Junetina u pivu - Male čarolijeMale čarolije 14/07/2017 at 3:08 pm

    […] se tiče drugog sastojka, kao i kod Pite sa pivom, izaberite ono koje volite popiti. Nekoliko puta sam koristila i crno pivo, ukus mesa i sosa mi je […]

  • Ostavite komentar

    This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.