Slana jela

Giouvetsi

06/08/2014

Krajem prošle godine moja draga drugarica Stefani skoknula je do Gr?ke. Ona poznaje tu zemlju dobro, govori gr?ki jezik, ali nikada do kraja nisam shvatila kako je ta ljubav po?ela. Stefi nam je uvijek bila izvor lijepih mejlova, pri?a i informacija vezanih za ovu zemlju, pa ?ovjek ne može da se ne zainteresuje. Sa puta mi je donijela vre?icu gr?ke tjestenine koja se zove kritharaki, a ja se uvijek jako obradujem jestivim suvenirima. 🙂

Kritharaki izgleda kao velika riža, ali nije žitarica nego upravo tjestenina, za nas neobi?nog oblika. Ponegdje se na pakovanjima može vidjeti i naziv orzo. Tradicionalno, gr?ki kritharaki je imao primjese je?ma, a orzo se pravi od pšenice. Kritharaki koji smo iskoristili za ovaj recept napravljen je 100% od pšenice, pa pretpostavljam da su razlike postale stvar prošlosti i da je naziv postao pitanje proizvo?a?a.

Jelo sa kritharakijem se zove giouvetsi. Odatle poti?e naša rije? ?uve?, pa ?ete naziv lako zapamtiti. Jelo nema puno sastojaka – meso, tjestenina, paradajz, malo vina i par za?ina me?u kojima je ?esto cimet. Od mesa se može upotrijebiti šta želite, piletina, teletina ili jagnjetina, ponekad i plodovi mora.

Pored kritharakija, Stefi mi je donijela i doma?i recept za giouvetsi! Bila je u gostima kod prijatelja gdje kulinarsku dirigentsku palicu drži jedna nasmijana i fina gospo?a, pa kada se spoje iskustvo i svježi sastojci za o?ekivati je da se u toj ku?i dobro jede. Stefi je pažljivo pratila pripremu ru?ka, samo mi posle nije znala re?i koje su mjere u pitanju. Kao što to obi?no biva, teta kuva odoka. Prije nego sam se prihvatila pripreme, malo sam njuškala po internetu ne bih li našla više detalja i možda još koju kulinarsku tajnu o giouvetsiju. Ispostavilo se da ti recepti obiluju konzervama i gotovim sosovima, a mene je, slušaju?i Stefani, oduševilo to što se u Gr?koj može kupiti svježi mirisni paradajz cijele godine! Na kraju sam se vratila uputama koje sam dobila na po?etku i slijedila ih, od dinstanja mesa preko svježih sastojaka do brze pripreme i mrvljenog sira na kraju.

Zvani?ni prastari recept kaže da se giouvetsi pe?e u glinenoj posudi na laganoj vatri nekoliko sati. Gostoljubiva teta iz Gr?ke ga sprema na šporetu, u šerpi, bez rerne i to za manje od sat vremena, pa vam ovog puta  predstavljamo tu kra?u i prakti?niju verziju!

Giouvetsi - www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Giouvetsi – www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Sastojci:

  • 500-600 gr pile?eg bijelog mesa
  • 1200 gr svježeg paradajza
  • 1 kaši?ica aleve paprike
  • 100 ml crnog vina
  • 1 litar vode
  • 250 gr kritharaki tjestenine
  • so i biber
  • malo ulja

Paradajz operite, pa ga ogulite ako imate vremena, jer ?e sos biti finiji.  To ?e i?i najlakše ako paradajz potopite u vrelu vodu na 4-5 minuta. Za to vrijeme isijecite piletinu na manje komade, 3×4 cm otprilike, zatim posolite meso i dodajte malo bibera. Paradajz je sada spreman za guljenje, pa ga potom isijecite kao za salatu. Ako ostavite koru, sjeckajte na sitnije komade. Stavite na šporet dublju tavu ili pli?u šerpu sa 5-6 kašika ulja. Kada se ulje ugrije, propržite piletinu dok ne promijeni boju i mjestimi?no dobije lijepu žutu koricu. To ?ete najbrže posti?i ako meso ne prevr?ete stalno – pazite samo da ne zagori! Gotovu piletinu šupljikavom kašikom izvadite iz tave, odložite u neku zdjelu sa strane, a na ulje na kome se pržilo meso istresite paradajz. Ovo ?e poprili?no zacvr?ati jer spajate vrelo ulje i vodu, tj. sok od paradajza, ali ?e situacija brzo da se smiri i po?e?e da nastaje fini sos! Promiješajte i smanjite vatru na srednju ja?inu. Dodajte pola kafene kaši?ice soli, kaši?icu aleve paprike, 100 ml vina, 300 ml vode i miješajte svako malo.

Nakon 20-25 minuta dodajte još 700 ml vode koja, kao i prethodnih 300 ml, treba biti vru?a da se sos pri kuvanju ne bi rashla?ivao i da brže ponovo provre. Sada dodajte kritharaki i miješajte lagano. Tjestenina se kuva u klju?alom sosu na vatri srednje ja?ine 15-16 minuta. Pri tom pazite da se ne zalijepi za dno posude, pa ne ostavljajte šerpu samu duže od minut, dva. Sa drugim vrstama tjestenine nemate ovaj problem, one se kuvaju u ve?oj koli?ini vode koja se na kraju ocijedi. Kritharaki kr?kanjem upija sos, a te?nosti ima taman dovoljno za pripremu tjestenine, da na kraju ne ostane ni kap viška.

Nakon 15-tak minuta skinite šerpu sa vatre i ostavite jelo da se prohladi 5-10 minuta prije serviranja. Za to vrijeme ?e kritharaki upiti sav sos koji je nakon kuvanja preostao. Giouvetsi možete posuti izmrvljenim feta sirom ili parmezanom. Mi smo ru?ak dopunili savršenim sirom iz Vrujaca i to je bio naš doma?i doprinos ovom pravom ljetnom jelu.

Nakon što smo u slast pojeli poklon iz Gr?ke, nove koli?ine kritharakija pronalazimo u Veru. ?isto da ne tražite dugo… 🙂

You Might Also Like

No Comments

Ostavite komentar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.