Pite i peciva

Pita zeljanica

29/03/2014

Poodavno sam otvorila kategoriju pite i peciva. Tu je ve? par recepata za moja omiljena peciva, ali sam nedavno primijetila da pravih pita nema. To je greška koja se mora ispraviti, a prije neke neobi?ne varijacije na temu, temelji se moraju postaviti sa starom dobrom zeljanicom.

Za mene je pita glavno jelo, vru?a tepsija i jogurt su dovoljni za dobar ru?ak, a ovu zeljanicu je zaista lako napraviti, tako lako da mi nikad nije mrsko da je zamotam. Kada ne stignem do kuhinje, veliko je uživanje i svratiti do nekog od naših omiljenih mjesta sa odli?nom hranom. Evo malog vodi?a za savršene pite u tri draga grada!

U Sarajevu – Sa?. Nalazi se na Baš?aršiji, u ulicici pod nazivom Mali Bravadžiluk 2. Tu uvijek možete na?i divnu vru?u pitu, ispe?enu, poga?ate – ispod sa?a. Iskreno, teško je na?i lošu pitu u Sarajevu, ali ovo mjesto mi je nekako drago. Koliko god vrata bila mala, reklama slabo vidljiva, ljudi ovo mjesto na?u i promet je ogroman. Pita bude razgrabljena u par minuta, no tepsija za tepsijom izlazi ispod žara, pa i ako neko u redu ispred vas mazne zadnji komad sirnice, ne?ete dugo ?ekati na novu turu.

U Beogradu – Fofa, Tošin bunar 188. Imaju tanko motanu zeljanicu, sirnicu, burek, bundevaru, urmašice, baklavu i naravno sve moje simpatije! Na reklami iznad ulaznih vrata možete pro?itati natpis kako prave i prodaju najbolje pite s ove strane Drine. Fino smo se nasmijali na tu re?enicu, ali oni mirne duše mogu stati rame uz rame sa najboljima i sa one strane spomenute lijepe rijeke!

U Pan?evu – Sneška, u ulici Žarka Zrenjanina. Mali porodi?ni biznis sa dva stola u pekari ali imaju odli?ne pite sa savršenim sirom i doma?om atmosferom. Ova pekara ima neko ?udno radno vrijeme pa ih nije lako uloviti. No prvi susret mi je ostao u tako lijepom sje?anju, hvala dragom mom :), da im ne zamjeram ni kada nai?emo na zatvorena vrata.

Sada, idemo na posao sa detaljnim pojašnjenjima, da se i oni koji do sada nisu pravili zeljanicu odvaže na ovaj korak. Možda bi sad gurmani rekli kako nema pite bez doma?ih kora, ali o tom po tom, kad nabavimo ve?i sto… 🙂

Zeljanica - www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Zeljanica – www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Sastojci:

  • 500 gr gotovih kora za pitu,
  • 500 gr o?iš?enog svježeg spana?a
  • 500 gr mladog sira
  • 2 jajeta
  • 200 ml kisele pavlake
  • par kašika ulja i mlijeka

Operite spana?, ubacite ga u neku veliku šerpu, naspite vode do pola posude i dodajte kaši?icu soli. Koli?ina spana?a vam se može u?initi velika ali listovi kuvanjem splasnu. Na kraju ?ete ih tražiti po šerpi. Spana? treba samo da se obari pa sa?ekajte da voda provre i da kr?ka par minuta, a onda vodu prospite i spana? dobro ocijedite. Ostavite ga da se prohladi i usitnite listove nožem.

Ja sam navikla da za pitu koristim tzv. švapski sir, sitni sir od mlijeka sa kog je skinuta masno?a. Ako ne na?ete ovu vrstu, dobar je bilo koji mladi sir koji nije pretjerano ocije?en a ni kremast. U slu?aju nedoumice pitajte tete na pijaci sta bi preporu?ile za pitu, a ako kupite sir u kriškama izgnje?ite ga viljuškom pa dodajte jaja, pavlaku i ohla?eni spana?. Ako vam sir nije slan dodajte pola kafene kaši?ice soli. Izmiješajte, ujedna?ite smjesu i uklju?ite rernu na 180 C°. Sada je trenutak da otpakujete kore za pitu. Ovo ne treba ranije raditi jer ih sobna temperatura jako isušuje pa kore postaju krte i ne mogu se motati. Što se ambalaže i proizvo?a?a ti?e i dalje sam neodlu?na, a samo jedno je sigurno kao u slu?aju mafin pitica – kupujem kore za baklavu jer su tanje.

Zeljanica - www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Zeljanica – www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Za narednu fazu bilo bi dobro da imate komad mušeme, 1×1 metar npr. koji ?e zaštititi sto od fleka i mrvica, a lako se ?isti po završenom poslu. Dakle, prostrete jufke, primaknete zdjelu sa filom, podmazanu tepsiju ( onu veliku koja je došla u paketu sa rernom) i zasu?ete rukave. Sa hrpe jufki, kojih u prosjeku ima oko 15 u pakovanju, pažljivo odvojite prvu, stavite je na sto, pospite sa malo ulja nasumice (nacrtam slovo Z) i stavite cca 2 supene kašike nadjeva. Izmjerila sam, to je 60-70 gr. Naravno, ne treba vam vaga, vremenom ?ete prestati da mjerite i sastojke, ali za one koji prvi put prave svoju pitu neka se nadje i ovaj podatak. Može vam se u?initi da je to malo nadjeva, no u suštini dovoljno je, premazujemo samo jednu koru tako da pita ne?e biti suva. Sada zamotajte jufku po kra?oj strani da stane u pleh. Ponavljajte proceduru dok imate kora i fila. Slažite zavijene jufke u pleh, tik jednu do druge i sta?e svih 15-tak komada. Ok je i ako krajevi malo vire kao u našem primjeru. Kada ste sve jufke smjestili u tepsiju, pospite pitu sa jednom do dvije supene kašike ulja i isto toliko slatkog mlijeka. To je mala koli?ina, pita ne treba da se natopi ve? samo da se isprska.

Ubacite tepsiju u zagrijanu rernu, pecite 30-40 minuta na 180 C°. Pita je gotova kad dobije rumenu boju. Izvadite tepsiju iz rerne pa je prekrijte ?istom kuhinjskom krpom koju ste prethodno skvasili pa ocijedili. Ovim ?ete posti?i da kore budu mekše ali i dalje hrskave. Kada se pita malo prohladi, vrijeme je za ru?ak! 🙂

Prijatno!

You Might Also Like

2 Comments

  • Reply Milkica 30/03/2014 at 9:27 pm

    Zeljanica super izgleda, ali mene sad zanima ta pekara Sneška. Mislim da znam gde je, ali nisam nikad ulazila, a živela sam tu blizu. Oni valjda rade dvokratno ili tako nešto. Hvala na preporuci, baš ću probati njihove pite. 🙂

    • Reply Biljana Sparavalo 31/03/2014 at 9:52 pm

      Super, probaj pa javi kako su ti se dopale Sneskine pite! 🙂 Preporucujem i druga peciva, mini zalogaje sa sumskim vocem npr., ako zateknes tek ispecene! Mislim da se ova pekara ubacila u neki sistem rada po porudzbinama pa im ne ostane robe za „letece“ kupce ali svakako ih vrijedi potraziti! 🙂

    Ostavite komentar

    This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.