Slana jela

Grčki kupus

22/02/2014

Došao je red na moje omiljeno zimsko jelo koje je jako izdašno i jednostavno. Ukusno je i hladno i toplo, može se fino podgrijati pa je zgodno za radne dane i spremanje unaprijed. Glavna namirnica je kiseli kupus kome je sudbina uglavnom namijenila ulogu salate ili sarme. Kiseli kupus jako volim. U sarajevskim godinama na tri ?lana mog doma?instva išla su dva ukiseljena burenceta. Savršen recept je pronašao moj tata tamo negdje ranih 80-tih u sarajevskom Oslobo?enju, a po njemu se osim soli dodaju i kukuruz i sjeckane dunje koji nekim ?udom drže rasol bistrim i neutralnim. Tako smo bili spašeni od pretakanja vode i štipaljki na nosu. 🙂

Ovo jelo ima blag ukus iako ukiseljeno povr?e zna biti dosta jako. Po imenu bi se reklo da recept ima atraktivno porijeklo, ali do nas nije putovao ni dugo ni daleko, samo 16 stepenica koliko je razdvajalo dva sprata jedne zgrade blizu Velikog parka. Davno, davno, mama je zapisala Gr?ki kupus po rije?ima naše komšinice, a moje imenjakinje tete Biljane koja je bila izvrsna kuvarica. Nisam sigurna da Grci imaju potrebu da kisele kupus kraj sveg onog sunca i toplote, pa sam se uvijek pitala kako je ovo jelo dobilo ime. Istraživanje me nije dovelo dalje od zaklju?ka da je ovo neka vrsta musake, pa je možda to ta tajna veza…

Gr?ki kupus - www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Gr?ki kupus – www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Sastojci:

  • 1 kg ocije?enog i isjeckanog kiselog kupusa
  • 350-450 gr mljevenog mesa
  • 180 gr riže
  • 1 mrkva
  • 1 ?ašica pavlake
  • par kašika mlijeka

Pripremu zapo?injemo ve?e ranije kada kiseli kupus treba ocijediti i sitno isjeckati. Potopite ga u posudu sa hladnom vodom gdje ?e stajati do trenutka pripreme. Cilj ovog koraka je da voda izvu?e žestinu i kiselinu iz listova. Par puta sam ovu proceduru preskakala jer se nisam na vrijeme odlu?ila šta da spremim za ru?ak i sve je ispalo jako fino, samo nakon potapanja ve?e ranije jelo ima blaži ukus.

Kupus po receptu treba stajati u vodi najmanje 12 sati, ali ok je i da vas sa?eka da se vratite sa posla. Kada ste spremni da se latite kuvanja u dublju šerpu uspite par kašika ulja i kada se ono ugrije dodajte ocije?eni kupus. Dinstajte i miješajte povremeno pola sata do 45 min na srednje jakoj vatri dok se kupus ne slegne i ne omekša. Dodavajte po malo vode da ne zagori, ja sam upotrijebila oko 3/4 litra. Dok se kupus lagano kr?ka, mljeveno meso prodinstajte na par kašika ulja, dodajte biber, so i jednu izrendanu mrkvu. Trebate dobiti proprženu smjesu kao za musaku.

Koli?inu riže obi?no mjerim jednom emajliranom ?ašicom u koju stane ta?no 180 gr. Nije problem ni ako vi stavite 200 gr riže dok god je kuvate u duplo ve?oj koli?ini vode. U našem slu?aju, cca 360 ml vode (dvije ?ašice) stavim da proklju?a, pa uspem 180 gr riže, utišam vatru i ostavim da se kr?ka napola poklopljeno 12 minuta. Potom sklonim šerpicu sa šporeta i ostavim da se riža prohladi i upije eventualni višak vode. Moram priznati da sam knjigu kupila da nau?im kuvati rižu i sprije?im incidente nekuvanih i prekuvanih zrna. Osim u slu?aju kremastog rižota, kuvanje od 12 minuta je zakon koga se uvijek pridržavam! U vodu prije klju?anja možete dodati malo soli ili za?ina sa sušenim povr?em.

Vratimo se ru?ku… Dakle, imamo nasjeckani dinstani kiseli kupus, prodinstano mljeveno meso, skuvanu rižu. Po nekom sistemu slaganja, kupus bi se trebao pomiješati sa rižom pa onda izme?u dva sloja te smjese da se rasporedi meso. Metoda moje mame koja mi se više svi?a jeste da se pomiješaju kupus, meso i riža i da se sve to saspe u ve?u vatrostalnu posudu. Površinu poravnite, zalijte pavlakom koja je razmu?ena sa malo mlijeka i na par mjesta viljuškom napravite put prelivu da do?e do dubljih slojeva smjese, da se ne naprave barice na vrhu. Stavite posudu u zagrijanu rernu na 180 Cº i pecite oko pola sata ili dok se ne stvori fina rumena korica na površini. Prijatno!

You Might Also Like

No Comments

Ostavite komentar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.