Pite i peciva

Pogača

15/01/2014

Otvaramo sezonu pisanja nakon praznika i mislim da je ovaj recept pravi izbor za po?etak druženja u novoj godini. 🙂 Oduvijek sam bila sklona mirisnom tijestu i hljebovima, a ovde je rije? o pravoj poslastici! Ne sje?am se kada je mama dobila recept od kume Ljilje, ali ve? dugo dugo je ova poga?a za mene simbol naših veselja i centralna figura prazni?ne trpeze. Odmalena sam nestrpljivo provirivala kroz zavjesu na balkon gdje bi iznijeli tepsiju da se prohladi, a za ro?endan se ve? znalo – u sedam ujutro pozvonio bi prvi gost, moja draga tetka Boba, pa bi uz poga?u, rusku salatu i kisele paprike zajedno doru?kovali. Mama bi svaki put zaklju?ila da sam skroz na tetku što se ti?e ljubavi prema pecivima, a meni je bilo neizmjerno drago što po ne?emu li?im na tu dragu i divnu ženu.

Za ovu poga?u mama je glavni majstor, a pošto ja iza sebe ve? imam dvocifren broj potpuno uspjelih poduhvata, evo recepta i uputstva po ve? uhodanim koracima! 🙂

Sa ovim se re­cep­tom pri­ja­vlju­jem za igricu Ajme ko­liko nas je! ?ija je do­ma­?ica za januar Nataša sa bloga Moja slatka kuhinja!

Poga?a - www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Poga?a – www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Sastojci:

  • 2 vre?ice suve germe ili jedna kockica svježe
  • 1 supena kašika še?era
  • 2 pune kašike brašna
  • 1 cijelo jaje
  • 3 bjelanceta
  • 1/2 litra jogurta
  • 1 kg brašna
  • 2 ?ajne kaši?ice soli
  • 7 kašika ulja
  • 200 gr putera ili margarina
  • 3 žumanceta
  • ?urekot i susam za posipanje

Sastojci su nabrojani redoslijedom kojim stupaju na scenu, a zabava po?inje tako što sastavite obje germe, jednu supenu kašiku še?era, dvije supene kašike brašna i malo mlake vode (oko 150 ml). Sve dobro izmiješajte i ostavite da nado?e. Ja u ovu svrhu koristim šerpicu od 1 l, pa kada pjena od germe do?e do vrha šerpice znam da je trenutak da pre?em na narednu fazu.

U ve?u zdjelu, zgodnu za miješenje, uspite jaje i bjelanca pa ih lagano izmutite. Ne treba vam mikser, ži?ana mutilica i desetak sekundi je dovoljno, samo da se jaja ujedna?e i da se posle mogu fino rasporediti u tijestu. Dodajte jogurt, nadošlu germu, so, ulje i brašno. Za navedene mjere te?nih sastojaka 1 kg brašna je potrebna i dovoljna koli?ina, pa slobodno saspite cijelu vre?icu u zdjelu. Miješanje možete zapo?eti kašikom ali ?ete svakako ubrzo trebati zasukati rukave i tijesto  formirati rukama. ?esto ?ujem da miješenje tijesta djeluje opuštaju?e, pa je ovo prilika da ugrabite svoje trenutke relaksacije! 🙂 Možda vam se na po?etku u?ini da brašna ima previše ili da je tijesto prerijetko, ali ?e se sve to vremenom ujedna?iti. Tijesto ?e pokupiti brašno sa dna posude i dalje ?e biti mekano ali ne i rijetko. Pobrašnite radnu površinu i istresite tijesto bez ?ekanja da naraste. Za ovo ?e biti prilike nešto kasnije!

Premijesite veknicu par puta da se fino uvalja u brašno na radnoj plohi. Formirajte oblik valjka pa ga podijelite na ?etiri približno jednaka dijela koja ?ete uobli?iti u loptice. Uzmite prvu lopticu i razvaljajte je u krug veli?ine plitkog tanjira. Ako bude i nešto ve?i „tanjir“, nije problem, ali je za po?etak sa manjim krugom lakše manevrisati po stolu. Površinu kruga premažite tre?inom putera ili margarina koji ste izvadili iz frižidera par sati prije nego što planirate napraviti poga?u. On mora biti mekan i maziv jer je puter tek izva?en iz frižidera teško i na hljeb namazati a kamo li na meko tijesto. Prvi premazani krug pomaknite u kraj radne površine, uzmite drugu lopticu, razvaljajte je do iste dimenzije tanjira, pa taj drugi krug stavite preko onog prvog premazanog. Razvaljano tijesto možete prenijeti bez previjanja ili krug saviti na ?etvoro pa kada taj trokut prenesete na namaš?eni krug tijesto samo razmotate. Kada vam se u?ini da je tijesto negdje ljepljivo pospite malo brašna. Poga?i ne?e škoditi a vama je rad puno lakši. Premažite puterom drugi krug kao da pravite tortu od pala?inaka, pa onda razvaljajte tre?u lopticu, prenesite je na razvaljane i namaš?ene prve dvije, premažite preostalom tre?inom putera. Na radnoj površini razvaljajte ?etvrtu lopticu i prenesite je na prethodne tri koje ?ekaju u prikrajku. Dakle svaku lopticu razvijate na stolu, slažete ih sa strane.

Sada dodajte još malo brašna na radnu površinu i na sredinu prenesite naslagane krugove (komada ?etiri). Razvaljajte oklagijom krug od najmanje 60 cm pre?nika. Toliko iznosi moj maksimum zbog veli?ine stola. 🙂 U stvari taj oblik više li?i na elipsu jer se više razmašem u jednom pravcu u kom imam podlogu. Za naredni zahvat najzgodnije je da upotrijebite to?ki? za pizzu. Ako koristite nož, uzmite neki sa glatkim sje?ivom a ne sa zubcima. Odrežite vanjski rub, širine dva do tri prsta i namotajte tu traku u krug. Ovo namotavanje obavite u jednom naletu, da se oblik ne deformiše jer je tijesto meko i ve? kre?e da kvasa. Vidje?ete da nije teško! Spustite na sredinu namaš?ene i pobrašnjene tepsije. Ina?e, za poga?u sa fotografije sam koristila tepsiju pre?nika 32 cm i visine 4 cm. Idemo sada na ružice!

Nakon što ste skinuli vanjsku traku, preostalo tijesto još malo oklagijom razvaljajte da dobijete površinu kao kod prethodnog kruga, pardon elipse. 🙂 Onda presijecite nožem na pola, pa na ?etvoro pod 90º, pa na osam dijelova i na kraju svaki od tih osam dijelova još na tri. Ovim dobijete 24 budu?e ružice, koje su sada još uvijek trokutovi sa dva duga kraka! Krenite jedan po jedan savijati u rolnu od šire strane ka špicu i to uz jednu, lijevu ili desnu stranu ne po sredini. Fotografije ?e o ovome svakako re?i više od rije?i! Kako koju ružicu zamotate, tako je spustite u tepsiju. Na?ite neku svoju simetriju slaganja ili po volji razbarušite cvijet! Kada su sve ružice našle svoje mjesto, pokrijte poga?u ?istom krpom i ostavite je da naraste. U toplom joj treba oko sat i po. Vrijeme nadolaženja kao i vrijeme pe?enja znaju varirati, prvo zavisno od germe, a drugo zavisno od šporeta. U svakom slu?aju držite tijesto i van rerne i u rerni na oku! Uklju?ite šporet na 180 Cº da se dobro ugrije. U vru?oj rerni poga?a kre?e da narasta ali i da se istovremeno pe?e što joj daje ?vrstinu, a ako je rerna mlaka tijesto ?e krenuti samo da narasta i pada po dnu rerne, daleko bilo. Poga?u premažite ?etkicom sa tri žumanceta koja su vam preostala nakon što ste bjelanca upotrijebili za tijesto. Pospite zrnevljem po želji, u našem slu?aju centar je posut ?urekotom, a ružice sa susamom. Vrijeme pe?enja je 35 minuta, s tim da poga?u prekrijete aluminijskom folijom kada po?ne rumeniti da ne izgori. Nakon što ugasim rernu ostavim poga?u bez folije jos 10-ak minuta unutra da se malo prosuši. Pošto je ovo velika mjera, nekada nije lako pojesti sve odjednom, ali ne brinite, ukus je savršen i sutradan! Prijatno! 🙂

Napomena: Umjesto centralnog kruga možete napraviti cijelu poga?u od ružica. U tom slu?aju tijesto podijelite na 8 loptica pa kroz opisani postupak savijanja pro?ite dva puta. Dakle 4 manje loptice razvaljate i premažete, podijelite razvaljani krug na 16 trokuti?a, pa još jednom sve ponovite sa preostale 4 loptice. Tako?e, od polovine tijesta možete saviti kiflice umjesto ružica, a poga?u za pe?enje smjestiti u manju tepsiju. Kalup za tortu od 28 cm se ovdje pokazao kao odli?no rješenje!

You Might Also Like

1 Comment

  • Reply Ajme, koliko nas je! – rezultati – Moja slatka kuhinja 17/05/2016 at 12:55 pm

    […] Secret of happyness Hleb Male carolije Pogaca […]

  • Ostavite komentar

    This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.