Keksi i sitni kolači

Breskvice

13/12/2013

 

Prije par godina dobila sam zadatak da napravim breskvice. One su trebale biti poklon familiji za slavu i nije me obeshrabrilo to što ih nikada prije nisam pravila. 🙂 No kada je došao trenutak da se zasuču rukavi, obuzela me panika jer nisam mogla naći recept kakav sam zamislila! Neke bile punjene Eurokremom koji, koliko god da obožavam, nije adekvatan fil za kolače. Neke bile punjene samo džemom. Neke sam eliminisala zbog oblika jer poluloptice na fotkama nisu izgledale ubjedljivo, kod nekih je tijesto bilo ispucalo. Neke su bile jarko roze, druge sam eliminisala jer nisam htjela stavljati mast… Na kraju sam isprintala jedno 10 recepata pa uz pomoć markera povezala redove koji mi se dopadaju i napravila svoju kombinaciju.

Ko se ikada bavio breskvicama reći će vam da to zahtijeva dosta vremena. To je rečenica koju uglavnom niko ne voli čuti. 🙂 Pa zašto ih onda praviti? Kao prvo, nije u pitanju ništa komplikovano, uglavnom su to samo ponavljajući zahvati. Kao drugo, dobijete 50-60 kolačića pa se trud isplati! I kao treće, breskvice imaju najbolji ukus nakon što odstoje par dana. To je prednost kada se pripremate za velika slavlja, pa barem dio posla možete obaviti ranije! Slijedi recept u kome sam detaljno opisala svaki korak, pa se nemojte prepasti dužine teksta! 🙂

Breskvice

Breskvice – www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Sastojci za tijesto:

  • 4 jajeta
  • 12 kašika šećera
  • 12 kašika ulja
  • 2 vanilin šećera
  • 2 praška za pecivo
  • 700 gr brašna
  • prstohvat soli
  • 2 kašike ruma
  • ribana korica od jednog limuna

Sastojci za fil:

  • 150 gr šećera u prahu
  • 125 gr margarina ili putera omekšalog na sobnoj temperaturi
  • 100 gr oraha
  • 100 gr čokolade u prahu
  • 1 dcl mlijeka
  • 2 kašike ruma
  • malo limunovog soka

Ovome se dodaju mrvice koje dobijete izdubljivanjem kolačića

Za dekoraciju:

  • jestiva crvena boja u prahu
  • 100 gr kristal šećera

Prvo krećemo sa pripremom tijesta. Od bjelanaca umutite čvrst snijeg, dodajte prstohvat soli da bi se bolje umutila pa dodajte šećer. Uspite 12 kašika ulja i mutite dalje. Kada je smjesa ujednačena, dodajte naribanu limunovu koricu, vanilin šećer i rum. Potom dodajte brašno, dva praška za pecivo i jedno po jedno žumance. Tijesto bude čvrsto ali ne pretvrdo i pomalo je ljepljivo. U ovom trenutku loptice bi se teško oblikovale, a da bi se to riješilo, smjesa treba odstajati u frižideru najmanje sat i po vremena. Optimalno bi bilo dva sata.

Veliki pleh obložite papirom za pečenje i uključite rernu na 180 Cº. Od rashlađenog tijesta oblikujte loptice promjera 1,5 cm. Za prvih par komada koristim linijar ili krojački metar da bi se oko naviklo na tu idealnu mjeru. 🙂 Ovolike loptice djeluju jako sitno pa je lako zanijeti se i napraviti puno veće. No, kvaka je u tome što tijesto jako naraste i ako pravite veće loptice, posle filovanja i spajanja, dobićete breskve skoro prirodne veličine. A najslađi su kolačići kada su maleni, kao za jedan ili dva zalogaja! Dakle, napravimo loptice od tijesta, rasporedimo ih po plehu vodeći računa da između njih napravimo dovoljan razmak da se ne zalijepe. Što se forme tiče, loptice će da se razliju pod uticajem toplote i narašće u obliku polulopti. Pečemo ih 10-15 minuta, a koliko tačno to zavisi od vašeg šporeta. Uglavnom, nakon desetog minuta trebate biti oprezni. Otvorite rernu pa privirite da li je donja strana kolačića porumenila, ako jeste- gotovi su! Nemojte da vas gornja strana zavara, ona ostane svijetla! Vodite računa da se svaka naredna tura peče nešto kraće, jer je rerna već dobro zagrijana. Ubacite naredni pleh  sa lopticama i tako sve dok ne potrošite tijesto (držite ga u frižideru između oblikovanja).

Kada su loptice pečene i ohlađene, treba ih izdubiti. Najbolji alat za ovo su kašičice za crnu kafu. To nisu kafene kašičice, već one još manje koje su se nekada češće, a danas rjeđe, posluživale uz male šolje domaće kafe. Možete upotrijebiti i džepni nožić ili bilo koje hladno oružje koje je oštro i špicasto. Cilj ove faze je da unutar kolačića napravite rupicu i dovoljno mjesta za fil. Nakon nekog vremena steći ćete vještinu i osjećaj koliko mrvica možete izgrebati a da buduća breskvica ne pukne. Radite pažljivo i polako. Dio kolačića će se svakako zdrobiti uprkos pažnji, tijesto je prhko. Ali to i nije neki problem jer ćete svakako imati još milion poluloptica. Dobro, možda ne toliko ali barem od 100 do 120. Mudro bi bilo da vrbujete članove familije da vam pomognu u ovoj fazi!

Sve mrvice i raspuknute keksiće sačuvajte, oni su osnova za fil. Orahe prelijte vrelim mlijekom pa smjesu ohladite. Dodajte sve ostale sastojke, izmiksajte i onda polako dodavajte mrvice od keksića. Miješajte dobro kašikom da se fil ujednači. Nemojte usuti sve mrvice odjednom, samo toliko koliko je potrebno da se tekuća smjesa zamijesi u gustu pastu. Ako dodate previše mrvica pa fil ispadne suh, dodajte malo toplog mlijeka da se masa može fino izmiješati i umijesiti.  Ako pred kraj posla vidite da će vam zafaliti fila, dodajte otprilike po malo od svega i izmiješajte dobro. Ne možete pogriješiti ako čokolade u prahu bude malo više ili limunovog soka malo manje. Kada sam prvi put pravila breskvice, cijelu količinu mrvica sam ubacila u fil, dodavala sam mlijeko dok se sve nije moglo fino zamijesiti i na kraju sam imala višak fila koji se povlačio po kuhinji od nemila do nedraga. Sada se držim principa da je bolje zamutiti još malo ako smjese zafali nego da višak bacim.

Sada dolazimo do filovanja, probajte zadržati pomoćnike i za ovu fazu! 🙂 Pronađite po dvije slične loptice, udubljenja ispunite filom i spojite ih. Ostavite na nekoj ravnoj površini da se suše i čekaju dekoraciju.

U keramičku ili staklenu zdjelicu uspite 2 dl vode i dodajte malo crvene boje u prahu. Po nekim receptima za ovo se preporučuje ekstrakt maline. Međutim, on daje ukus što je već na zavidnom nivou, ali ne daje boju iako bočica izgleda jarko crvena. Obično stavim na vrh čajne kašičice crvene boje u prahu da bi se breskvice blago zarumenile. Budite oprezni sa dodavanjem boje u ovom obliku, prilično je intenzivna, da vam se ne bi desilo da imate kolačiće cherry paradajziće. 🙂 Na plitki tanjir uspite kristal šećer i možete krenuti sa finalnim radovima. Uzmete breskvicu, pa obje polulopte tj, zaobljene strane umočite na kratko u boju i uvaljajte u šećer. Kolačiće nemojte dugo držati u vodi da se ne bi raspali, tijesto je porozno i jako brzo upija tečnost. Dakle, samo kratko buć s jedne i buć s druge strane! Da ne morate posle skidati boju sa ruku možete uzeti neke apotekarske rukavice bez mirisa! No i ako ih nemate, nije strašno, nakon par pranja ruku, boja se skine. Slažite breskvice na neku ravnu plohu da se malo prosuše, a potom ih držite u nekoj kutiji koja se može dobro zatvoriti. Dok vi ukrasite zadnji kolačić, prve breskvice su zrele za branje i odlaganje!

Napomena: Ovi kolačići su jako ukusni, a pokažu se u najboljem svjetlu kada odstoje par dana. Breskvice jako lijepo izgledaju. a kako bi ih još malo dotjerali možete, nakon bojanja i šećera, u fil koji proviruje između poluloptica zabosti po jedan karanfilić koji će se naći u ulozi peteljkice! Za blagu i nježniju boju breskvica, boju u prahu rastvorite u mlijeku umjesto u vodi.

Evo par savjeta šta uraditi da loptice ne bi popucale prilikom pečenja: bitno je da tijesto odstoji u frižideru prije oblikovanja najmanje sat i po i da u pauzama između dvije ture posudu sa tijestom svaki put vratite u frižider. Potom, kada oblikujete kuglice, možete namazati ruke sa malo ulja da zagladite površinu tijesta. Držite blagu temperaturu za pečenje, do 180 C°, ako imate jak šporet smanjite na 160 Cº.

You Might Also Like

No Comments

Ostavite komentar