Keksi i sitni kolači

Breskvice

13/12/2013

 

Prije par godina dobila sam zadatak da napravim breskvice. One su trebale biti poklon familiji za slavu i nije me obeshrabrilo to što ih nikada prije nisam pravila. 🙂 No kada je došao trenutak da se zasu?u rukavi, obuzela me panika jer nisam mogla na?i recept kakav sam zamislila! Neke bile punjene Eurokremom koji, koliko god da obožavam, nije adekvatan fil za kola?e. Neke bile punjene samo džemom. Neke sam eliminisala zbog oblika jer poluloptice na fotkama nisu izgledale ubjedljivo, kod nekih je tijesto bilo ispucalo. Neke su bile jarko roze, druge sam eliminisala jer nisam htjela stavljati mast… Na kraju sam isprintala jedno 10 recepata pa uz pomo? markera povezala redove koji mi se dopadaju i napravila svoju kombinaciju.

Ko se ikada bavio breskvicama re?i ?e vam da to zahtijeva dosta vremena. To je re?enica koju uglavnom niko ne voli ?uti. 🙂 Pa zašto ih onda praviti? Kao prvo, nije u pitanju ništa komplikovano, uglavnom su to samo ponavljaju?i zahvati. Kao drugo, dobijete 50-60 kola?i?a pa se trud isplati! I kao tre?e, breskvice imaju najbolji ukus nakon što odstoje par dana. To je prednost kada se pripremate za velika slavlja, pa barem dio posla možete obaviti ranije! Slijedi recept u kome sam detaljno opisala svaki korak, pa se nemojte prepasti dužine teksta! 🙂

Breskvice

Breskvice – www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Sastojci za tijesto:

  • 4 jajeta
  • 12 kašika še?era
  • 12 kašika ulja
  • 2 vanilin še?era
  • 2 praška za pecivo
  • 700 gr brašna
  • prstohvat soli
  • 2 kašike ruma
  • ribana korica od jednog limuna

Sastojci za fil:

  • 150 gr še?era u prahu
  • 125 gr margarina ili putera omekšalog na sobnoj temperaturi
  • 100 gr oraha
  • 100 gr ?okolade u prahu
  • 1 dcl mlijeka
  • 2 kašike ruma
  • malo limunovog soka

Ovome se dodaju mrvice koje dobijete izdubljivanjem kola?i?a

Za dekoraciju:

  • jestiva crvena boja u prahu
  • 100 gr kristal še?era

Prvo kre?emo sa pripremom tijesta. Od bjelanaca umutite ?vrst snijeg, dodajte prstohvat soli da bi se bolje umutila pa dodajte še?er. Uspite 12 kašika ulja i mutite dalje. Kada je smjesa ujedna?ena, dodajte naribanu limunovu koricu, vanilin še?er i rum. Potom dodajte brašno, dva praška za pecivo i jedno po jedno žumance. Tijesto bude ?vrsto ali ne pretvrdo i pomalo je ljepljivo. U ovom trenutku loptice bi se teško oblikovale, a da bi se to riješilo, smjesa treba odstajati u frižideru najmanje sat i po vremena. Optimalno bi bilo dva sata.

Veliki pleh obložite papirom za pe?enje i uklju?ite rernu na 180 Cº. Od rashla?enog tijesta oblikujte loptice promjera 1,5 cm. Za prvih par komada koristim linijar ili kroja?ki metar da bi se oko naviklo na tu idealnu mjeru. 🙂 Ovolike loptice djeluju jako sitno pa je lako zanijeti se i napraviti puno ve?e. No, kvaka je u tome što tijesto jako naraste i ako pravite ve?e loptice, posle filovanja i spajanja, dobi?ete breskve skoro prirodne veli?ine. A najsla?i su kola?i?i kada su maleni, kao za jedan ili dva zalogaja! Dakle, napravimo loptice od tijesta, rasporedimo ih po plehu vode?i ra?una da izme?u njih napravimo dovoljan razmak da se ne zalijepe. Što se forme ti?e, loptice ?e da se razliju pod uticajem toplote i naraš?e u obliku polulopti. Pe?emo ih 10-15 minuta, a koliko ta?no to zavisi od vašeg šporeta. Uglavnom, nakon desetog minuta trebate biti oprezni. Otvorite rernu pa privirite da li je donja strana kola?i?a porumenila, ako jeste- gotovi su! Nemojte da vas gornja strana zavara, ona ostane svijetla! Vodite ra?una da se svaka naredna tura pe?e nešto kra?e, jer je rerna ve? dobro zagrijana. Ubacite naredni pleh  sa lopticama i tako sve dok ne potrošite tijesto (držite ga u frižideru izme?u oblikovanja).

Kada su loptice pe?ene i ohla?ene, treba ih izdubiti. Najbolji alat za ovo su kaši?ice za crnu kafu. To nisu kafene kaši?ice, ve? one još manje koje su se nekada ?eš?e, a danas rje?e, posluživale uz male šolje doma?e kafe. Možete upotrijebiti i džepni noži? ili bilo koje hladno oružje koje je oštro i špicasto. Cilj ove faze je da unutar kola?i?a napravite rupicu i dovoljno mjesta za fil. Nakon nekog vremena ste?i ?ete vještinu i osje?aj koliko mrvica možete izgrebati a da budu?a breskvica ne pukne. Radite pažljivo i polako. Dio kola?i?a ?e se svakako zdrobiti uprkos pažnji, tijesto je prhko. Ali to i nije neki problem jer ?ete svakako imati još milion poluloptica. Dobro, možda ne toliko ali barem od 100 do 120. Mudro bi bilo da vrbujete ?lanove familije da vam pomognu u ovoj fazi!

Sve mrvice i raspuknute keksi?e sa?uvajte, oni su osnova za fil. Orahe prelijte vrelim mlijekom pa smjesu ohladite. Dodajte sve ostale sastojke, izmiksajte i onda polako dodavajte mrvice od keksi?a. Miješajte dobro kašikom da se fil ujedna?i. Nemojte usuti sve mrvice odjednom, samo toliko koliko je potrebno da se teku?a smjesa zamijesi u gustu pastu. Ako dodate previše mrvica pa fil ispadne suh, dodajte malo toplog mlijeka da se masa može fino izmiješati i umijesiti.  Ako pred kraj posla vidite da ?e vam zafaliti fila, dodajte otprilike po malo od svega i izmiješajte dobro. Ne možete pogriješiti ako ?okolade u prahu bude malo više ili limunovog soka malo manje. Kada sam prvi put pravila breskvice, cijelu koli?inu mrvica sam ubacila u fil, dodavala sam mlijeko dok se sve nije moglo fino zamijesiti i na kraju sam imala višak fila koji se povla?io po kuhinji od nemila do nedraga. Sada se držim principa da je bolje zamutiti još malo ako smjese zafali nego da višak bacim.

Sada dolazimo do filovanja, probajte zadržati pomo?nike i za ovu fazu! 🙂 Prona?ite po dvije sli?ne loptice, udubljenja ispunite filom i spojite ih. Ostavite na nekoj ravnoj površini da se suše i ?ekaju dekoraciju.

U kerami?ku ili staklenu zdjelicu uspite 2 dl vode i dodajte malo crvene boje u prahu. Po nekim receptima za ovo se preporu?uje ekstrakt maline. Me?utim, on daje ukus što je ve? na zavidnom nivou, ali ne daje boju iako bo?ica izgleda jarko crvena. Obi?no stavim na vrh ?ajne kaši?ice crvene boje u prahu da bi se breskvice blago zarumenile. Budite oprezni sa dodavanjem boje u ovom obliku, prili?no je intenzivna, da vam se ne bi desilo da imate kola?i?e cherry paradajzi?e. 🙂 Na plitki tanjir uspite kristal še?er i možete krenuti sa finalnim radovima. Uzmete breskvicu, pa obje polulopte tj, zaobljene strane umo?ite na kratko u boju i uvaljajte u še?er. Kola?i?e nemojte dugo držati u vodi da se ne bi raspali, tijesto je porozno i jako brzo upija te?nost. Dakle, samo kratko bu? s jedne i bu? s druge strane! Da ne morate posle skidati boju sa ruku možete uzeti neke apotekarske rukavice bez mirisa! No i ako ih nemate, nije strašno, nakon par pranja ruku, boja se skine. Slažite breskvice na neku ravnu plohu da se malo prosuše, a potom ih držite u nekoj kutiji koja se može dobro zatvoriti. Dok vi ukrasite zadnji kola?i?, prve breskvice su zrele za branje i odlaganje!

Napomena: Ovi kola?i?i su jako ukusni, a pokažu se u najboljem svjetlu kada odstoje par dana. Breskvice jako lijepo izgledaju. a kako bi ih još malo dotjerali možete, nakon bojanja i še?era, u fil koji proviruje izme?u poluloptica zabosti po jedan karanfili? koji ?e se na?i u ulozi peteljkice! Za blagu i nježniju boju breskvica, boju u prahu rastvorite u mlijeku umjesto u vodi.

Evo par savjeta šta uraditi da loptice ne bi popucale prilikom pe?enja: bitno je da tijesto odstoji u frižideru prije oblikovanja najmanje sat i po i da u pauzama izme?u dvije ture posudu sa tijestom svaki put vratite u frižider. Potom, kada oblikujete kuglice, možete namazati ruke sa malo ulja da zagladite površinu tijesta. Držite blagu temperaturu za pe?enje, do 180 C°, ako imate jak šporet smanjite na 160 Cº.

You Might Also Like

2 Comments

  • Reply milena matić 22/12/2018 at 12:08 am

    Super ste sve detaljno objasnili.

  • Ostavite komentar

    This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.