Rester od šljiva

Samo kada se ozbiljno zamislim, mogu da se sjetim koja je razlika me?u terminima koji se koriste za zimnicu od vo?a. Ako zanemarimo sokove i slatko, ostaju nam ove varijacije: džem, marmelada, pekmez pa onda rester. Na prvu loptu, kada treba namazati pala?inke, sve ih zovem pekmez. Kome je do razmišljanja u klju?nom trenutku… Ali, evo da napišem razlike kao podsjetnik za mene i mali vodi? za one koji imaju dilemu. 🙂

Džem – Vo?na zimnica koja se relativno kratko kuva sa še?erom (do sat vremena) tako da ostanu vidljivi komadi vo?a. Moj omiljeni je džem od kajsija kojima se samo odstrani koštica i kuvaju se polovice uz dodatak še?era.

Marmelada – Naziv se naj?eš?e vezuje za industrijske vo?ne namaze koji su propasirani pa nema komadi?a vo?a. Gustina se postiže dodavanjem raznih preparata za želiranje što istovremeno skra?uje kuvanje.

Pekmez – Rije? je o poslastici koja nastaje tako što se vo?e prije termi?ke obrade usitnjava, tj. melje, pa se onda dugo kuva uz dodatak manje koli?ine še?era. Pekmez se naj?eš?e pravi od šljiva, a kuvanje traje i do 6 sati.

Rester – Pekmez od šljiva pe?en u rerni posut sa malo še?era. Ovako ga zove moja mama, a on joj se svake godine odazove u vidu nekoliko tegli mirisne poslastice. Slijedi recept za rester:

Rodna godina – www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Sastojci:

• 4-5 kg šljiva o?iš?enih od koštice
• 4-5 punih kašika kristal še?era

Izaberite reprezentativne šljive, operite ih, o?istite od koštica i polovice stavite u tepsiju. Pe?i u prethodno zagrijanoj rerni na 200 C°. Pošto koristimo emajlirane tepsije starog kova, pekmez ne miješamo jer ne prigorijeva. Rester treba otprilike 3 sata lagano da kr?ka, s tim da nakon drugog sata pratite koliko ima te?nosti u tepsiji. Bitno je da ve?i dio uvre i onda je rester gotov!

Rester od šljiva – www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Kada rester izvadite iz rerne, možete mu dodati 4-5 supenih kašika ruma i dobro izmiješati, pa neka malo odmori. Otvorite vrata od rerne da se prohladi, a vi operite tegle, stavite ih na veliku tepsiju i ubacite u mlaku rernu skupa s metalnim poklopcima da se ugriju. Rester se sipa u tegle još dok je vru?, pa ova procedura treba sprije?iti staklo da pukne. Još jedna mjera predostrožnosti je da stavite u svaku teglu po jednu supenu kašiku koja ?e da apsorbuje vrelinu pekmeza i da spasi staklo od pucanja. Kada tegle napunite, pokrijte ih celofanom preko koga ide gumica, zatvorite poklopcem i okrenite svaku teglu naopa?ke na kuhinjsku krpu. Nakon par minuta vratite ih u uspravan položaj i odložite na suvo i tamno mjesto. Vru? pekmez je sam napravio vakuum, zatvorio poklopac ?vrsto i može do?ekati živ, zdrav i ispravan ?ak i nove šljive na granama! 🙂