Torte

Boem torta

04/03/2013

Imala sam sreću da sam odrastala u Sarajevu tik do poslastičarnice Jadranka kao i roditelje koji su me tamo često vodili. Izmedju ostalog, hvala im i na tome! 🙂 To su bile slatke muke kako izabrati nekada jedan, nekada i dva najbolja kolača! No, boem bi se skoro uvijek našao u kombinaciji na mom tanjiru. U starim poslastičarnicama nije bio običaj da se dugo sjedi i priča, kao u novim varijantama koje su malo kafei, malo barovi, malo restorani koji u svojoj ponudi imaju i kolače. Nekada je to izgledalo ovako: nadjemo mjesto, ja izaberem poslasticu dana, uslijedi tišina kad samo viljuškice rade i već smo vani dok grickam ukrasni lješnjak sa boema! Na putu ka novom odredištu… I sada kad odem do Jadranke osjetim s vrata isti miris koji slobodno mogu nazvati slatkim i koji me podsjeća na mnogo toga lijepog. I sada kao i nekada muči me ista stvar, što taj kolač nije malo veći. 🙂

Ovu tortu za koju vam dajem recept probala sam prvi put u izvedbi moje kolegice Violete. Oduševila sam se na prvi zalogaj! Tri dana sam hvalila poslastičarnicu odakle je slatkiš stigao jer sam mislila da je kupovni. U neka doba sam se sastavila sa informacijom da je torta u stvari Violetino djelo i recept sam morala da imam! Opis jeste dug, ali samo zbog toga što je detaljan, nemojte se prepadati! Tortu nije teško napraviti! So, here we go!

Detalj sa Boem torte

Boem torta – www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Trebaju vam ukupno tri kore, peku se posebno, ovo su sastojci za jednu:

  • 4 bjelanceta
  • 80 gr mljevenih pečenih lješnjaka
  • 80 gr šećera
  • 1/3 supene kašike brašna

Prije nego se prihvatimo kore, jedna napomena. Za razliku od badema i oraha, lješnjaci ako su samo sušeni nemaju onu fantastičnu aromu po kojoj su poznati. Dakle, treba ih kupiti pečene ili da ih sami ispečete. Plan B ide ovako: suve oguljene lješnjake stavite u suv pleh, pa u hladnu rernu i na 180 °C pecite ih 20- 25 minuta. Promiješajte ih s vremena na vrijeme. Korica treba da potamni. Ako ih i prepečete nije problem, krema će da ublaži ukus. Na kraju uzmete čistu kuhinjsku krpu, stavite dio lješnjaka izmedju dva sloja tkanine, trljate dok se korica ne skine, ponavljate proceduru dok ne ogulite sve. Ponegdje će ta tamna korica i ostati, ali nije problem. Sada se savladajte da ih pojedete sve do jednog…

Ulupati snijeg od bjelanaca. Možete dodati prstohvat soli jer postoji urbani mit da se bjelanca tako bolje umute. Ako ih ovo ne popravi neće ih ni pokvariti pa sami odaberite. Dodati šećer i mutiti dok se smjesa fino ne ujednači. Dodati brašno i lješnjake i lagano promiješati. Izliti u pleh koji možete ili namazati uljem pa posuti brašnom ili obložiti papirom za pečenje. Veličina pleha je standardni kalup za okruglu tortu. Peći 15-20 minuta na 180 °C u prethodno zagrijanoj rerni. Ispeći tri ovakve kore. Postoji varijanta da ispečete sve tri odjednom, tj. od 12 bjelanaca jedan biskvit, pa da ga prerežete na tri dijela, to je svakako ušteda u vremenu. Treću varijantu koja podrazumijeva da se dijeli umućeno tijesto na tri jednake količine koje se potom odvojeno peku bolje da ni ne spominjem. Bjelance stajanjem postaje vodeno a i apotekarsko dijeljenje mase na tri jednaka dijela bude zamorno.

Sastojci za žuti krem:

  • 1/2 litra mlijeka
  • 250 gr šećera
  • 6 žumanaca
  • 1 vrećica vanilin šećera
  • 4 kašike gustina
  • 250 gr putera ili margarina

Staviti mlijeko da provri u šerpi koja ne prigorijeva. Umutiti pjenasto mikserom žumanca sa šećerom i vanilin šećerom, dodati na kraju gustin i ujednačiti smjesu. Kada mlijeko uzavre skinuti ga s ringle i smanjiti vatru. Sipati smjesu od žumanaca u mlijeko i miješati mutilicom da se ne naprave grudvice. Vratiti šerpu na laganu vatru i kuvati dok se ne zgusne. Ostaviti da se ohladi i s vremena na vrijeme promiješati. Kada masa postane mlaka, ne skroz hladna (treba imati sobnu temperaturu, nemojte posudu stavljati u frižider), dodajte pjenasto umućeni puter ili margarin.

Sastojci za čokoladni krem:

  • 1 šolja od 150 ml mlijeka
  • 6 žumanaca
  • 250 gr šećera
  • 2 štangle čokolade za kuvanje
  • 2 kašike gustina
  • 250 gr putera ili margarina

Umutiti pjenasto žumanca sa šećerom. Usuti ih u šerpu koja ne prigorijeva. Ovo je jako bitno za drugi krem. Ako takvu šerpu nemate, kuvajte na pari. Staviti na laganu vatru i dodati čokoladu izlomljenu na kockice. Razmutiti gustin u šoljici mlijeka i usuti u smjesu koja se kuva. Miješati žičanom mutilicom i kuvati 15-ak min. ili dok se ne zgusne. Imajte na umu da će se ova krema dodatno stegnuti kako se bude hladila i da je drugačija tekstura nego kod žute kreme. Ovo napominjem da je ne biste predugo kuvali, da čokolada ne zagori. Ostaviti da se hladi i miješati s vremena na vrijeme. U kremu sobne temperature umiksati pjenasto umućeni margarin ili puter.

I kreće slaganje torte: kora, žuti fil, tamni fil, kora, žuti fil, tamni fil, kora, čokoladna glazura po vrhu i žuti krem naokolo. Glazura se pravi tako što 100 gr čokolade za kuvanje i jelo rastopite sa 3 supene kašike ulja. Ukrasiti odozgor cijelim a sa strane mrvljenim lješnjacima. Stavite tortu u frižider da se rashladi, stegne i da se ukusi prožmu.

Sastojci su malo raštrkani po uputstvima pa evo tu je i kompletna lista za kupovinu:

  • 12 jaja
  • 740 gr šećera
  • 650 ml mlijeka
  • 500 gr putera ili margarina
  • 400 gr pečenih lješnjaka (240 gr mljevenih za kore, ostatak kombinacija cijelih i sjeckanih za dekoraciju)
  • 140 gr čokolade za jelo i kuvanje
  • 6 supenih kašika gustina
  • 3 supene kašike ulja
  • 1 supena kašika brašna
  • 1 vrećica vanilin šećera

Srećno!

You Might Also Like

3 Comments

  • Reply Svetlana Sarafijanovic 05/03/2013 at 10:15 pm

    Ja sam prosto ocarana!

  • Reply Veja 24/06/2014 at 7:39 am

    Još uvijek se sjećam predivne torte sa piškotama koju si radila kad smo jednom, davno dolazili kod vas u S. 🙂

    • Reply Biljana Sparavalo 24/06/2014 at 7:47 pm

      Joj divno da se sjecas! 🙂 Pa to je bilo tako davno, mozda 1990-ta godina? Sarlota po receptu iz Malih novina, sve sam lijepo poslagala ali izvlacenje rashladjene torte iz duboke serpe nije bas lako islo 😀 Jos otad vucem oprez prema kalupima 😉 Sad sam ustajala da vidim gdje mi je taj recept, u nekom je od rokovnika, izrezan i zalijepljen… To je i zvanicno moja prva prava torta! Kako sam se radovala sto ste nam dosli! <3

    Ostavite komentar