Torte

Boem torta

04/03/2013

Imala sam sre?u da sam odrastala u Sarajevu tik do poslasti?arnice Jadranka kao i roditelje koji su me tamo ?esto vodili. Izmedju ostalog, hvala im i na tome! 🙂 To su bile slatke muke kako izabrati nekada jedan, nekada i dva najbolja kola?a! No, boem bi se skoro uvijek našao u kombinaciji na mom tanjiru. U starim poslasti?arnicama nije bio obi?aj da se dugo sjedi i pri?a, kao u novim varijantama koje su malo kafei, malo barovi, malo restorani koji u svojoj ponudi imaju i kola?e. Nekada je to izgledalo ovako: nadjemo mjesto, ja izaberem poslasticu dana, uslijedi tišina kad samo viljuškice rade i ve? smo vani dok grickam ukrasni lješnjak sa boema! Na putu ka novom odredištu… I sada kad odem do Jadranke osjetim s vrata isti miris koji slobodno mogu nazvati slatkim i koji me podsje?a na mnogo toga lijepog. I sada kao i nekada mu?i me ista stvar, što taj kola? nije malo ve?i. 🙂

Ovu tortu za koju vam dajem recept probala sam prvi put u izvedbi moje kolegice Violete. Oduševila sam se na prvi zalogaj! Tri dana sam hvalila poslasti?arnicu odakle je slatkiš stigao jer sam mislila da je kupovni. U neka doba sam se sastavila sa informacijom da je torta u stvari Violetino djelo i recept sam morala da imam! Opis jeste dug, ali samo zbog toga što je detaljan, nemojte se prepadati! Tortu nije teško napraviti! So, here we go!

Detalj sa Boem torte

Boem torta – www.fotoreporter.rs / All rights reserved

Trebaju vam ukupno tri kore, peku se posebno, ovo su sastojci za jednu:

  • 4 bjelanceta
  • 80 gr mljevenih pe?enih lješnjaka
  • 80 gr še?era
  • 1/3 supene kašike brašna

Prije nego se prihvatimo kore, jedna napomena. Za razliku od badema i oraha, lješnjaci ako su samo sušeni nemaju onu fantasti?nu aromu po kojoj su poznati. Dakle, treba ih kupiti pe?ene ili da ih sami ispe?ete. Plan B ide ovako: suve oguljene lješnjake stavite u suv pleh, pa u hladnu rernu i na 180 °C pecite ih 20- 25 minuta. Promiješajte ih s vremena na vrijeme. Korica treba da potamni. Ako ih i prepe?ete nije problem, krema ?e da ublaži ukus. Na kraju uzmete ?istu kuhinjsku krpu, stavite dio lješnjaka izmedju dva sloja tkanine, trljate dok se korica ne skine, ponavljate proceduru dok ne ogulite sve. Ponegdje ?e ta tamna korica i ostati, ali nije problem. Sada se savladajte da ih pojedete sve do jednog…

Ulupati snijeg od bjelanaca. Možete dodati prstohvat soli jer postoji urbani mit da se bjelanca tako bolje umute. Ako ih ovo ne popravi ne?e ih ni pokvariti pa sami odaberite. Dodati še?er i mutiti dok se smjesa fino ne ujedna?i. Dodati brašno i lješnjake i lagano promiješati. Izliti u pleh koji možete ili namazati uljem pa posuti brašnom ili obložiti papirom za pe?enje. Veli?ina pleha je standardni kalup za okruglu tortu. Pe?i 15-20 minuta na 180 °C u prethodno zagrijanoj rerni. Ispe?i tri ovakve kore. Postoji varijanta da ispe?ete sve tri odjednom, tj. od 12 bjelanaca jedan biskvit, pa da ga prerežete na tri dijela, to je svakako ušteda u vremenu. Tre?u varijantu koja podrazumijeva da se dijeli umu?eno tijesto na tri jednake koli?ine koje se potom odvojeno peku bolje da ni ne spominjem. Bjelance stajanjem postaje vodeno a i apotekarsko dijeljenje mase na tri jednaka dijela bude zamorno.

Sastojci za žuti krem:

  • 1/2 litra mlijeka
  • 250 gr še?era
  • 6 žumanaca
  • 1 vre?ica vanilin še?era
  • 4 kašike gustina
  • 250 gr putera ili margarina

Staviti mlijeko da provri u šerpi koja ne prigorijeva. Umutiti pjenasto mikserom žumanca sa še?erom i vanilin še?erom, dodati na kraju gustin i ujedna?iti smjesu. Kada mlijeko uzavre skinuti ga s ringle i smanjiti vatru. Sipati smjesu od žumanaca u mlijeko i miješati mutilicom da se ne naprave grudvice. Vratiti šerpu na laganu vatru i kuvati dok se ne zgusne. Ostaviti da se ohladi i s vremena na vrijeme promiješati. Kada masa postane mlaka, ne skroz hladna (treba imati sobnu temperaturu, nemojte posudu stavljati u frižider), dodajte pjenasto umu?eni puter ili margarin.

Sastojci za ?okoladni krem:

  • 1 šolja od 150 ml mlijeka
  • 6 žumanaca
  • 250 gr še?era
  • 2 štangle ?okolade za kuvanje
  • 2 kašike gustina
  • 250 gr putera ili margarina

Umutiti pjenasto žumanca sa še?erom. Usuti ih u šerpu koja ne prigorijeva. Ovo je jako bitno za drugi krem. Ako takvu šerpu nemate, kuvajte na pari. Staviti na laganu vatru i dodati ?okoladu izlomljenu na kockice. Razmutiti gustin u šoljici mlijeka i usuti u smjesu koja se kuva. Miješati ži?anom mutilicom i kuvati 15-ak min. ili dok se ne zgusne. Imajte na umu da ?e se ova krema dodatno stegnuti kako se bude hladila i da je druga?ija tekstura nego kod žute kreme. Ovo napominjem da je ne biste predugo kuvali, da ?okolada ne zagori. Ostaviti da se hladi i miješati s vremena na vrijeme. U kremu sobne temperature umiksati pjenasto umu?eni margarin ili puter.

I kre?e slaganje torte: kora, žuti fil, tamni fil, kora, žuti fil, tamni fil, kora, ?okoladna glazura po vrhu i žuti krem naokolo. Glazura se pravi tako što 100 gr ?okolade za kuvanje i jelo rastopite sa 3 supene kašike ulja. Ukrasiti odozgor cijelim a sa strane mrvljenim lješnjacima. Stavite tortu u frižider da se rashladi, stegne i da se ukusi prožmu.

Sastojci su malo raštrkani po uputstvima pa evo tu je i kompletna lista za kupovinu:

  • 12 jaja
  • 740 gr še?era
  • 650 ml mlijeka
  • 500 gr putera ili margarina
  • 400 gr pe?enih lješnjaka (240 gr mljevenih za kore, ostatak kombinacija cijelih i sjeckanih za dekoraciju)
  • 140 gr ?okolade za jelo i kuvanje
  • 6 supenih kašika gustina
  • 3 supene kašike ulja
  • 1 supena kašika brašna
  • 1 vre?ica vanilin še?era

Sre?no!

You Might Also Like

3 Comments

  • Reply Svetlana Sarafijanovic 05/03/2013 at 10:15 pm

    Ja sam prosto ocarana!

  • Reply Veja 24/06/2014 at 7:39 am

    Još uvijek se sjećam predivne torte sa piškotama koju si radila kad smo jednom, davno dolazili kod vas u S. 🙂

    • Reply Biljana Sparavalo 24/06/2014 at 7:47 pm

      Joj divno da se sjecas! 🙂 Pa to je bilo tako davno, mozda 1990-ta godina? Sarlota po receptu iz Malih novina, sve sam lijepo poslagala ali izvlacenje rashladjene torte iz duboke serpe nije bas lako islo 😀 Jos otad vucem oprez prema kalupima 😉 Sad sam ustajala da vidim gdje mi je taj recept, u nekom je od rokovnika, izrezan i zalijepljen… To je i zvanicno moja prva prava torta! Kako sam se radovala sto ste nam dosli! <3

    Ostavite komentar

    This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.